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Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lasse die Kichererbsen gut abtropfen. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in gleichmäßige Würfel.
Mische Süßkartoffel und Kichererbsen mit Olivenöl und Salz. Verteile alles auf einem Blech und röste es bei 200 °C 20–25 Min., bis die Süßkartoffel weich und die Kichererbsen leicht gebräunt sind.
Röste die Kürbiskerne kurz in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett, bis sie duften. Wasche den Spinat und lasse ihn gut abtropfen.
Verrühre Olivenöl, Apfelessig und Senf zu einem glatten Dressing. Schmecke es mit einer kleinen Prise Salz ab.
Gib das warme Ofengemüse zum Spinat und hebe alles locker zusammen. Streue die Kürbiskerne darüber und verteile das Dressing kurz vor dem Essen.
Richte den Kichererbsen-Süßkartoffel-Salat in Schalen oder auf Tellern an und serviere ihn lauwarm.
Wie gesund ist Kichererbsen-Süßkartoffel-Salat?
Ernährung 94 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
10 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Süßkartoffeln bringen Beta-Carotin mit. Spinat und Kürbiskerne ergänzen unter anderem Folat, Magnesium und Eisen.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht leise satt und fühlt sich trotzdem leicht an. Warmes Ofengemüse, frischer Spinat und ein würziges Dressing passen hier einfach sauber zusammen.
Abwandlungen
Kürbiskerne → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Spinat → Rucola (mehr würzige Bitterstoffe)
Süßkartoffel → Hokkaido-Kürbis (ähnlich ballaststoffreich, etwas milder)
Apfelessig → Zitronensaft (liefert Vitamin C)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Senf und kann je nach Verarbeitung Spuren weiterer Allergene enthalten; für Kinder gut geeignet, wenn die Kichererbsen weich sind, und in der Schwangerschaft bei frisch gewaschenem Spinat und sauberer Küchenhygiene unproblematisch. Kichererbsen, Süßkartoffel und Spinat liefern Ballaststoffe (rund 10 g pro Portion).
