Kichererbsen-Süßkartoffel-Salat mit Spinat, Kürbiskernen und Senf-Dressing: ein Ofensalat mit viel Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und natürlichen...
Heize den Ofen vor und lasse die Kichererbsen gut abtropfen. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in gleichmäßige Würfel.
Mische Süßkartoffel und Kichererbsen mit Olivenöl und Salz. Verteile alles auf einem Blech und röste es, bis die Süßkartoffel weich und die Kichererbsen leicht gebräunt sind.
Röste die Kürbiskerne kurz in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett, bis sie duften. Wasche den Spinat und lasse ihn gut abtropfen.
Verrühre Olivenöl, Apfelessig und Senf zu einem glatten Dressing. Schmecke es mit einer kleinen Prise Salz ab.
Gib das warme Ofengemüse zum Spinat und hebe alles locker zusammen. Streue die Kürbiskerne darüber und verteile das Dressing kurz vor dem Essen.
Richte den Kichererbsen-Süßkartoffel-Salat in Schalen oder auf Tellern an und serviere ihn lauwarm.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Kichererbsen-Süßkartoffel-Salat auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 4/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
