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Den Reis in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen.
Tofu trocken tupfen, würfeln und mit Sojasauce vermengen. Paprika, Ananas und Frühlingszwiebel klein schneiden.
Etwas Olivenöl oder Avocadoöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Tofu rundherum goldbraun anbraten. Danach kurz aus der Pfanne nehmen.
Die Currypaste in derselben Pfanne kurz anrösten und mit Kokosmilch ablöschen. Paprika und Ananas dazugeben und alles 8–10 Min. sanft köcheln lassen.
Den Tofu wieder in die Sauce geben und die Frühlingszwiebel unterheben. Kurz erwärmen, damit sich alles verbindet.
Das Curry zusammen mit dem Reis anrichten und mit den Erdnüssen bestreuen.
Wie gesund ist Exotisches Ananas-Kokos-Curry mit Tofu?
Health Score 51 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (5 g)
Viel gesättigtes Fett (14 g)
Tofu liefert Eiweiß und je nach Produkt auch Calcium, Paprika bringt Vitamin C mit, und Ananas enthält unter anderem Vitamin C sowie Bromelain. Kokosmilch sorgt vor allem für Sättigung und Aroma, auch wenn sie relativ fettreich ist.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Curry ist warm, cremig und hat genau diesen schönen Kontrast aus milder Süße und angenehmer Würze. So ein Essen fühlt sich unkompliziert an und macht trotzdem richtig was her.
Abwandlungen
Tofu → Tempeh (mehr Ballaststoffe, etwas kräftiger im Geschmack)
Reis → Vollkornreis (mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe)
Erdnüsse → Cashews oder Mandeln (je nach Wahl andere Mineralstoffe und ungesättigte Fettsäuren)
Sojasauce → Tamari (glutenfreie Alternative bei ähnlichem Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja, Erdnüsse und je nach Currypaste weitere Allergene; für Kinder die Currypaste milder dosieren, und in der Schwangerschaft auf frische Zutaten sowie eine pasteurisierte Kokosmilch achten. Enthält: Gluten (Sojasauce). Paprika, Ananas, Frühlingszwiebel und bei Bedarf Vollkornreis liefern Ballaststoffe (rund 2 g pro Portion).
