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Artischockenherzen gut abtropfen lassen, trocken tupfen und längs vierteln. Fava-Bohnen aus den Häuten lösen oder, falls sie vorgegart sind, kurz abspülen.
Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Schalotten mit Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Sie sollen weich werden, aber nicht dunkel.
Thymianblättchen abzupfen und mit den Artischockenherzen in die Pfanne geben. Kurz anbraten, bis die Artischocken leicht Farbe bekommen und der Thymian duftet.
Fava-Bohnen und Kalamata-Oliven unterheben und alles nur so lange erhitzen, bis die Pfanne gleichmäßig heiß ist. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Direkt servieren, am besten warm aus der Pfanne. Dazu passt ein grüner Salat oder etwas geröstetes Sauerteigbrot.
Wie gesund ist Vegane mediterrane Artischocken-Fava-Pfanne?
Ernährung 99 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (12 g)
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Artischocken und Fava-Bohnen liefern Ballaststoffe, dazu kommen pflanzliches Eiweiß, Folat und Mineralstoffe aus den Bohnen. Oliven und Olivenöl bringen vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren mit, Zitronensaft und Thymian runden das Gericht aromatisch ab.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So eine Pfanne mag ich an Tagen, an denen es unkompliziert und trotzdem richtig gut sein soll. Warm, salzig, zitronig und in kurzer Zeit auf dem Tisch.
Abwandlungen
Fava-Bohnen → Kichererbsen (mehr Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß)
Schalotten → rote Zwiebel (liefert ebenfalls Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe)
Thymian → Oregano (ähnlich kräftiges Aroma, Evidenz zu speziellen Vorteilen als Küchenmenge ist begrenzt)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht ist von Natur aus vegan und glutenfrei, Hülsenfrüchte können bei empfindlichen Personen blähen; für Kinder mild pfeffern, und in der Schwangerschaft sind gut erhitzte, sauber verarbeitete Zutaten die sichere Wahl. Die Kombination aus Artischocken und Bohnen bringt ordentlich Ballaststoffe auf den Teller.
