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Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotten in dünne Scheiben schneiden, Paprika würfeln und Zwiebel fein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf oder Wok erhitzen und die Zwiebel kurz glasig anschwitzen. Currypaste dazugeben und kurz mitrösten, bis sie duftet.
Erdnussmus einrühren und mit Kokosmilch ablöschen. Sojasauce dazugeben und alles glatt rühren, bis eine cremige Soße entsteht.
Brokkoli, Karotten und Paprika in die Soße geben. Das Curry zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat.
Mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken und die Soße bei Bedarf kurz offen einkochen lassen, bis sie schön sämig ist.
In Schalen servieren und mit grob gehackten Erdnüssen toppen.
Wie gesund ist Buntes Gemüsecurry mit Erdnusssoße?
Health Score 83 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel gesättigtes Fett (12 g)
Brokkoli, Karotten und Paprika liefern Ballaststoffe sowie Vitamin C, Beta-Carotin und weitere Pflanzenstoffe. Erdnüsse und Kokosmilch machen das Curry sättigend und bringen unter anderem Fett und etwas pflanzliches Eiweiß mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Curry rettet auch müde Abende. Es ist cremig, warm und schnell auf dem Tisch. Und es schmeckt am nächsten Tag fast noch runder.
Abwandlungen
Erdnussmus → Mandelmus (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren und etwas Vitamin E)
Sojasauce → Tamari (ähnlicher Geschmack, oft ohne Gluten)
Paprika → Zucchini (milder, wasserreicher)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse und Soja; für Kinder die Currypaste mild dosieren und auf die Schärfe achten, in der Schwangerschaft auf frische Zutaten und eine pasteurisierte Currypaste beziehungsweise hygienische Lagerung achten. Enthält: Gluten (Sojasauce). Das Gemüse liefert Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
