Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotten in dünne Scheiben schneiden, Paprika würfeln und Zwiebel fein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf oder Wok erhitzen und die Zwiebel kurz glasig anschwitzen. Currypaste dazugeben und kurz mitrösten, bis sie duftet.
Erdnussmus einrühren und mit Kokosmilch ablöschen. Sojasauce dazugeben und alles glatt rühren, bis eine cremige Soße entsteht.
Brokkoli, Karotten und Paprika in die Soße geben. Das Curry zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat.
Mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken und die Soße bei Bedarf kurz offen einkochen lassen, bis sie schön sämig ist.
In Schalen servieren und mit grob gehackten Erdnüssen toppen.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Buntes Gemüsecurry mit Erdnusssoße auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Enthält Buntes Gemüsecurry mit Erdnusssoße entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 7/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
