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Koche die Edamame-Pasta in leicht gesalzenem Wasser al dente und fange vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auf.
Gib Seidentofu, Hefeflocken, Olivenöl und Senf in einen Mixer. Würze mit Paprikapulver, Rauchsalz, Zwiebelpulver und Muskatnuss.
Püriere alles zu einer glatten, cremigen Soße. Falls nötig, lockere sie mit etwas Nudelwasser auf, bis die Konsistenz weich und sämig ist.
Gib die Soße in den Topf zurück und vermische sie mit der gekochten Edamame-Pasta. Erwärme alles kurz bei niedriger Hitze, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist.
Schmecke mit etwas Rauchsalz oder Muskatnuss ab, wenn du es kräftiger magst.
Serviere die Smoky Mac and Cheese sofort, am besten heiß und direkt aus dem Topf.
Wie gesund ist Vegane Mac and Cheese mit Rauchnote aus Seidentofu?
Ernährung 89 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (15 g)
Viel Eiweiß (42 g)
1,2 g Omega-3-Fettsäuren
Edamame-Pasta liefert viel pflanzliches Protein und Ballaststoffe, Seidentofu ergänzt Eiweiß und je nach Produkt auch Calcium. Hefeflocken steuern B-Vitamine bei, Olivenöl einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es cremig und rauchig sein soll, ohne schwer zu wirken, ist dieses Gericht genau richtig. Die Soße wird erstaunlich samtig und bleibt dabei angenehm unkompliziert.
Abwandlungen
Edamame-Pasta → Kichererbsenpasta (ähnlich ballaststoffreich und proteinreich)
Seidentofu → weiße Bohnen (mehr Ballaststoffe, etwas rustikaler in der Textur)
Olivenöl → Avocadoöl (mild im Geschmack, ebenfalls reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Rauchsalz → geräuchertes Paprikapulver plus Meersalz (weniger intensiv, aber aromatisch rund)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und je nach Senfprodukt Senf als Allergen; für Kinder grundsätzlich mild anpassbar, in der Schwangerschaft bei pasteurisiertem Tofu und hygienischer Zubereitung üblich unproblematisch. Enthält: Senf. In Edamame-Pasta und Hefeflocken stecken Ballaststoffe.
