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Würfle Zwiebeln und Knoblauch und brate sie im Olivenöl in einem großen Topf 6 Min., bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Rühre Tomatenmark, Paprikapulver, Rauchpaprika, Kümmel und Majoran unter und röste alles 1 Min.
Schäle die Kartoffeln und schneide Kartoffeln und Paprika in 2 cm große Würfel. Gib beides mit der Brühe in den Topf und lass das Gulasch zugedeckt 20 Min. köcheln.
Spüle die Bohnen in einem Sieb ab, gib sie dazu und koche das Gulasch offen 10 Min. weiter, bis es sämig ist.
Schmecke mit Apfelessig und Salz ab und serviere das Gulasch heiß.
Wie gesund ist Veganes One-Pot-Bohnengulasch mit Paprika und Kartoffeln?
Health Score 94 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (14 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Kidneybohnen liefern pflanzliches Eiweiß, Eisen und Folat, Paprika Vitamin C. Eine Portion hat 14 g Ballaststoffe.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Gulasch ohne Fleisch braucht vor allem eins: genug Paprikapulver und Zwiebeln, die richtig Farbe bekommen. Kidneybohnen geben Biss, Kartoffeln binden die Sauce. Es kostet wenig und schmeckt am zweiten Tag noch besser.
Aufbewahren
4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren.
Abwandlungen
Kidneybohnen → schwarze Bohnen oder Kichererbsen
Kartoffeln → Süßkartoffeln
Paprika → Zucchini
Apfelessig → Zitronensaft
Allergene & Verträglichkeit
Vegan und glutenfrei, ohne Nüsse. Für Kinder mit edelsüßem Paprika statt Rauchpaprika. In der Schwangerschaft geeignet. Bohnen, Kartoffeln und Paprika bringen rund 14 g Ballaststoffe pro Portion. Wer Hülsenfrüchte selten isst, startet mit einer Dose Bohnen.
