Bete schälen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Wasser oder im Dampf bissfest garen.
Amaranth in einem trockenen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze portionsweise poppen lassen. Den Topf dabei mit Deckel sichern und zwischendurch rütteln, damit nichts verbrennt.
Granatapfelkerne auslösen, Pistazien grob hacken und die Minzblätter fein schneiden.
Olivenöl mit Orangensaft und Ahornsirup verrühren. Die noch warme Bete direkt mit dem Dressing mischen.
Gepoppten Amaranth, Granatapfelkerne, Minze und Pistazien locker unterheben und kurz abschmecken.
Auf einer Platte oder in Schalen anrichten und am besten leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Veganer Amaranth-Salat mit Bete und Pistazien auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 4/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Enthält Veganer Amaranth-Salat mit Bete und Pistazien entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 9/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
