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Bete schälen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Wasser oder im Dampf bissfest garen.
Amaranth in einem trockenen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze portionsweise poppen lassen. Den Topf dabei mit Deckel sichern und zwischendurch rütteln, damit nichts verbrennt.
Granatapfelkerne auslösen, Pistazien grob hacken und die Minzblätter fein schneiden.
Olivenöl mit Orangensaft und Ahornsirup verrühren. Die noch warme Bete direkt mit dem Dressing mischen.
Gepoppten Amaranth, Granatapfelkerne, Minze und Pistazien locker unterheben und kurz abschmecken.
Auf einer Platte oder in Schalen anrichten und am besten leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wie gesund ist Veganer Amaranth-Salat mit Bete und Pistazien?
Ernährung 72 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
9 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Magnesium
Amaranth liefert unter anderem pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Bete, Granatapfel und Pistazien bringen zusätzlich Polyphenole, Kalium und ungesättigte Fettsäuren mit.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat bringt Farbe und Textur auf den Tisch, ohne kompliziert zu sein. Erdige Süße, Frische und feiner Crunch passen hier erstaunlich gut zusammen.
Granatapfelkerne → Heidelbeeren (ebenfalls reich an Polyphenolen)
Amaranth → Quinoa (ähnlich eiweißreich und mineralstoffhaltig)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Pistazien; für Kinder fein gehackt gut geeignet, bei kleinen Kindern wegen ganzer Kerne und Nüsse auf die Form achten, in der Schwangerschaft ist das Rezept bei gründlich gewaschener Bete und frischen Zutaten unproblematisch. Amaranth, Bete und Granatapfel liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
