Basmatireis nach Packungsanleitung garen. Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und das Hähnchenbrustfilet rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Im gleichen Topf Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig anbraten. Kurkuma, Kreuzkümmel und Garam Masala einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
Kokosmilch angießen, aufkochen und das Hähnchen wieder dazugeben. Alles sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist und die Sauce etwas cremiger wird; dann Blattspinat unterheben und zusammenfallen lassen.
Mit Zitronensaft, Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Curry auf dem Basmatireis servieren.
