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Spüle den Buchweizen in einem Sieb ab, koche ihn in leicht gesalzenem Wasser 12 Min., bis er weich ist, und gieße ihn ab.
Tupfe den Tofu trocken, schneide ihn in Würfel und brate ihn im Olivenöl 8 Min. rundum goldbraun.
Gieße die Sojasauce über den Tofu und schwenke ihn, bis sie eingekocht ist.
Schneide den Rotkohl in feine Streifen und reibe die Möhre grob.
Rühre Tahini, Zitronensaft und Wasser zu einem glatten Dressing.
Verteile Buchweizen, Rotkohl, Möhre und Tofu auf zwei Schalen, gib das Dressing darüber und streue Granatapfelkerne und gehackte Petersilie darauf.
Wie gesund ist Vegane Buchweizen-Bowl mit Rotkohl, Tofu und Granatapfel?
Health Score 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
15 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (30 g)
Reich an Vitamin C
Eine Portion hat rund 30 g Eiweiß aus Tofu, Buchweizen und Tahini sowie 15 g Ballaststoffe. Rotkohl und Granatapfel bringen Vitamin C, Tahini Calcium und Eisen.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Roher Rotkohl wird oft unterschätzt: fein geschnitten ist er mild und hat Biss. Mit warmem Buchweizen, gebratenem Tofu und einem nussigen Dressing wird daraus eine Schale, die auch am nächsten Tag im Büro noch schmeckt.
Aufbewahren
Buchweizen, Tofu und Gemüse halten getrennt 3 Tage im Kühlschrank, das Dressing in einem Glas 4 Tage.
Abwandlungen
Buchweizen → Hirse (milder)
Tofu → Kichererbsen aus der Dose (ohne Braten)
Granatapfelkerne → Apfelwürfel (günstiger)
Tahini → Mandelmus (süßlicher)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja (Tofu, Sojasauce), Gluten (Sojasauce) und Sesam (Tahini). Mit Buchweizen, Rotkohl und Granatapfel kommt eine Portion auf rund 15 g Ballaststoffe.
