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Veganer Buchweizen-Kürbis-Salat mit Hokkaido, Feldsalat, Kürbiskernen und Olivenöl: ein unkompliziertes Ofengericht mit nussiger Note und frischer Textur.
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Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und halbiere den Hokkaido-Kürbis. Entferne die Kerne und schneide ihn in Spalten.
Lege den Kürbis auf ein Blech, beträufle ihn mit Olivenöl, salze ihn leicht und backe ihn bei 200 °C 20–25 Min., bis er weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.
Koche den Buchweizen nach Packungsanweisung und lasse ihn anschließend etwas abkühlen, damit der Salat ausgewogen bleibt.
Wasche den Feldsalat gründlich und schleudere ihn trocken. Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett, bis sie duften.
Verteile Buchweizen, Feldsalat und den gerösteten Kürbis auf Tellern oder in einer großen Schüssel. Gib die Kürbiskerne darüber.
Serviere den Salat mit dem restlichen Olivenöl als Finish. Lauwarm schmeckt er besonders rund.
Wie gesund ist Veganer Buchweizen-Kürbis-Salat?
Health Score 86 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Magnesium
Buchweizen liefert komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, Kürbis bringt unter anderem Beta-Carotin mit. Feldsalat und Kürbiskerne ergänzen den Salat mit Folat, Magnesium und weiteren Mikronährstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Salat ist schlicht und richtig gut. Warm gerösteter Kürbis trifft auf frische, herbe Noten und eine angenehme Nussigkeit. Genau das Richtige, wenn es sättigend und trotzdem leicht sein soll.
Olivenöl → Avocadoöl (mild im Geschmack, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist glutenfrei, sofern der Buchweizen nicht mit glutenhaltigen Getreiden verunreinigt wurde; Kürbiskerne können bei empfindlichen Personen unverträglich sein, für Kinder gut geeignet in kleinen, weichen Portionen, und in der Schwangerschaft sind alle Zutaten bei guter Küchenhygiene unkritisch. In Buchweizen, Kürbis und Feldsalat stecken Ballaststoffe.
