Veganer westafrikanischer Erdnuss-Eintopf mit Kochbananen
40 Min · 580 kcal · 12 g Eiweiß pro Portion
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Veganer Westafrikanischer Erdnuss-Eintopf mit Kochbananen: cremig, würzig und sättigend mit Okraschoten, Erdnussmus, Paprikamark, Ingwer und Gemüsebrühe.
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Schäle die Kochbananen und schneide sie in mundgerechte Stücke. Die Okraschoten ebenfalls waschen und in Stücke schneiden.
Würfle die Zwiebel fein und reibe den Ingwer. Dünste beides in Olivenöl in einem großen Topf glasig an und rühre dann das Paprikamark ein.
Gieße die Gemüsebrühe an und rühre das Erdnussmus mit einem Schneebesen ein, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
Gib Kochbananen und Okraschoten in den Topf. Lass den Eintopf sanft köcheln, bis die Kochbananen weich sind und die Sauce leicht eindickt.
Schmecke den Eintopf mit Salz und etwas Chili ab. Rühre alles noch einmal gut durch, damit sich die Aromen verbinden.
Serviere den westafrikanischen Erdnuss-Eintopf heiß. Nach Wunsch passt dazu frischer Koriander oder ein Spritzer Limette.
Wie gesund ist Veganer westafrikanischer Erdnuss-Eintopf mit Kochbananen?
Ernährung 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
14 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Kochbananen liefern Kohlenhydrate sowie Kalium, Okraschoten bringen Ballaststoffe mit und Erdnussmus ergänzt pflanzliches Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren. Ingwer und Zwiebel steuern zusätzlich aromatische Pflanzenstoffe bei.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf hat etwas Tröstliches. Er ist cremig, würzig und angenehm unkompliziert. Genau richtig, wenn du etwas Warmes mit Tiefe auf dem Löffel willst.
Abwandlungen
Kochbananen → Süßkartoffeln (mehr Beta-Carotin)
Okraschoten → grüne Bohnen (ähnlich ballaststoffreich, milder im Geschmack)
Erdnussmus → Mandelmus (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren und etwas Vitamin E)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und ohne Samenöle)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse als Hauptallergen; für Kinder nur mild gewürzt servieren, in der Schwangerschaft grundsätzlich geeignet, sofern alle Zutaten frisch sind und keine Erdnussallergie besteht. Okra, Zwiebel und Kochbananen liefern Ballaststoffe (rund 14 g pro Portion).
