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Schneide Aubergine und Naturtofu in Würfel. Hacke die Zwiebel und mahle oder reibe die Walnüsse fein.
Erhitze das Olivenöl in einem Topf und brate Zwiebel und Naturtofu an, bis die Zwiebel glasig ist und der Tofu leicht Farbe nimmt.
Gib die Aubergine dazu und brate sie weiter, bis sie etwas weicher wird und leicht anröstet.
Rühre die Walnüsse und den Granatapfelsirup ein. Gieße etwas Wasser an, damit eine sämige Basis entsteht.
Lass den Eintopf sanft köcheln, bis die Aubergine weich ist und sich die Aromen verbunden haben. Falls nötig, am Ende noch einmal abschmecken.
Serviere den veganen Auberginen-Walnuss-Eintopf heiß, am besten direkt aus dem Topf.
Wie gesund ist Veganer Auberginen-Walnuss-Eintopf?
Health Score 96 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
9 g Ballaststoffe
2,1 g Omega-3-Fettsäuren
Reich an Magnesium
Aubergine liefert Ballaststoffe, Tofu pflanzliches Eiweiß und Walnüsse ungesättigte Fettsäuren sowie Mineralstoffe wie Mangan und Kupfer. Granatapfelsirup bringt vor allem Aroma; zu besonderen gesundheitlichen Vorteilen in dieser Form ist die Evidenz eher begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf hat etwas Beruhigendes. Er ist kräftig, weich geschmort und bekommt durch die süß-säuerliche Note richtig Tiefe. Ohne viel Aufwand, aber mit viel Charakter.
Abwandlungen
Naturtofu → Tempeh (mehr Eiweiß, oft etwas mehr Ballaststoffe)
Walnüsse → Haselnüsse (Vitamin E und ungesättigte Fettsäuren)
Granatapfelsirup → Granatapfelmark ohne Zuckerzusatz (weniger Süße, direkter Fruchtanteil)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Walnüsse; für Kinder grundsätzlich geeignet, wenn die Konsistenz passt und Nussallergien ausgeschlossen sind, und in der Schwangerschaft bei gut durcherhitztem Tofu unproblematisch. Aubergine, Zwiebel und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
