Veganer Kräuterseitling-Eintopf mit Kartoffeln

Deftiger Eintopf für das Abendessen aus festkochenden Kartoffeln, Kräuterseitlingen und Lauch. Eine wärmende pflanzliche Mahlzeit, die sich ideal als Meal-Prep eignet. Dieses Gericht ist vegan, glutenfrei und hat eine Prep-Zeit von rund 15 Minuten.

Zutaten

• 250g Kräuterseitlinge
• 400g Kartoffeln
• 150g Lauch
• 2 EL Olivenöl
• 500ml Gemüsebrühe
• 100ml Sojasahne
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke.
2. Schneide den Lauch in dicke Ringe und die Kräuterseitlinge in Scheiben.
3. Brate die Pilze in Olivenöl scharf an und gib dann Lauch sowie Kartoffeln dazu.
4. Lösche das Gemüse mit Brühe ab und lass alles für 25 Minuten köcheln.
5. Rühre die Sojasahne ein, wärme den Eintopf kurz auf und garniere ihn mit der gehackten Petersilie.