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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin von den Nadeln befreien und ebenfalls fein schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, dann den Rosmarin kurz mitrösten.
Gehackte Tomaten dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. Weiße Bohnen abspülen, in den Topf geben und die Hitze reduzieren.
Den Eintopf sanft köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und sich die Aromen verbinden. Zwischendurch umrühren.
Babyspinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Nur so lange garen, bis er weich ist und seine Farbe behält.
Heiß servieren. Dazu passt etwas gutes Olivenöl obendrauf.
Wie gesund ist Toskanischer Weiße-Bohnen-Eintopf?
Health Score 96 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (10 g)
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Weiße Bohnen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium. Tomaten bringen Lycopin mit, Spinat unter anderem Folat und Vitamin K.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf braucht nicht viel, nur ein bisschen Zeit und gute Grundzutaten. Er schmeckt warm, ehrlich und genau nach einem ruhigen Abend in der Küche.
Abwandlungen
Weiße Bohnen → Kichererbsen (mehr Biss, ebenfalls ballaststoffreich)
Babyspinat → Grünkohl (mehr Vitamin K und kräftiger im Geschmack)
Rosmarin → Thymian (ähnlich würzig, etwas milder)
Olivenöl → Avocadoöl (mild im Geschmack, mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Von Natur aus frei von Gluten, Milch und Ei, sofern die Zutaten unverarbeitet sind; für Kinder mild würzbar und in der Schwangerschaft bei gewaschenem Spinat und gut erhitzten Zutaten unproblematisch. In Bohnen, Tomaten und Spinat stecken Ballaststoffe.
