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Cashewnüsse nach Wunsch kurz in heißem Wasser einweichen. Karotte grob schneiden und mit Knoblauch weich garen oder kurz dämpfen.
Cashewnüsse, Karotte, Knoblauch, Olivenöl und etwas Kochwasser im Mixer fein pürieren, bis die Sauce glatt und cremig ist.
Hefeflocken unter die Sauce mixen oder rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln in einem Topf nach Packungsanweisung garen. Etwas Kochwasser auffangen und den Rest abgießen.
Die Sauce zu den Nudeln geben und alles bei milder Hitze verrühren, bis die Konsistenz schön sämig ist. Bei Bedarf etwas Kochwasser einarbeiten.
Direkt servieren und nach Wunsch mit extra Hefeflocken oder frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
Wie gesund ist Vegane One-Pot Mac and Cheese?
Ernährung 54 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Magnesium
Viele schnelle Kohlenhydrate
Cashewnüsse liefern unter anderem ungesättigte Fettsäuren, Magnesium und etwas pflanzliches Eiweiß. Karotte bringt Beta-Carotin mit, Hefeflocken je nach Produkt B-Vitamine.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es cremig und schnell sein soll, ist dieses Gericht genau richtig. Schlicht, sättigend und mit echtem Wohlfühlfaktor.
Abwandlungen
Cashewnüsse → weiße Bohnen (mehr Ballaststoffe, etwas weniger Fett)
Nudeln → Vollkornnudeln (mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe)
Olivenöl → Avocadoöl (mild im Geschmack, mit ungesättigten Fettsäuren)
Karotte → Kürbis (ähnlich cremige Textur, ebenfalls mit Carotinoiden)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Cashewnüsse und Gluten, wenn klassische Weizennudeln verwendet werden; für Kinder meist gut geeignet, bei Schwangerschaft sind pasteurisierte Hefeflocken und sauber gelagerte Nüsse die sichere Wahl. Vollkornnudeln, Karotte und Cashewnüsse liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
