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Zerkrümle den Blumenkohl, gare ihn in leicht gesalzenem Wasser weich und gieße ihn gut ab. Drücke möglichst viel Flüssigkeit heraus und püriere ihn zu einer glatten Masse.
Arbeite das Buchweizenmehl unter das Blumenkohlpüree, bis ein formbarer Teig entsteht. Forme daraus kleine Gnocchi.
Koche die Gnocchi in siedendem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen. Hebe sie vorsichtig heraus und lasse sie kurz abtropfen.
Weiche die Macadamias in heißem Wasser ein und püriere sie mit Hefeflocken, Muskatnuss und Wasser zu einer glatten Soße. Brate die Zwiebeln in Olivenöl glasig an.
Gib die Gnocchi zusammen mit der Macadamia-Soße zu den Zwiebeln in die Pfanne. Erwärme alles kurz, bis die Soße die Gnocchi umhüllt.
Serviere die Blumenkohl-Gnocchi direkt aus der Pfanne, nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Muskatnuss oder Hefeflocken.
Wie gesund ist Vegane Blumenkohl-Gnocchi mit Macadamia-Soße?
Ernährung 86 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
14 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Blumenkohl liefert Ballaststoffe sowie Vitamin C und Folat. Buchweizen bringt komplexe Kohlenhydrate mit, Macadamias vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren; Hefeflocken können je nach Produkt B-Vitamine enthalten.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Gericht ist leise, cremig und erstaunlich satt machend. Die Gnocchi sind weich, die Soße rund und nussig. Genau richtig, wenn du etwas Einfaches und Besonderes zugleich willst.
Abwandlungen
Macadamia → Cashewmus (etwas mehr Eiweiß, ähnlich cremige Textur)
Enthält Schalenfrüchte durch Macadamia; Hefeflocken können individuell unterschiedlich vertragen werden, und für Kinder sowie in der Schwangerschaft ist das Gericht in der Regel alltagstauglich, sofern alle Zutaten frisch sind und Nüsse gut vertragen werden. Blumenkohl, Buchweizen und Zwiebeln liefern Ballaststoffe (rund 14 g pro Portion).
