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Zwiebel, Knoblauch und Paprika klein schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch kurz glasig dünsten.
Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten, bis sie duften. Dann Paprika, schwarze Bohnen und Mais dazugeben.
Passierte Tomaten und Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen und einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben.
Einen Teil der Suppe grob pürieren und wieder unterrühren. So wird sie cremiger, ohne ihre Stückchen zu verlieren.
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe ergänzen, wenn du sie flüssiger magst.
In Schalen füllen und mit Avocado, Koriander und etwas Limette servieren.
Wie gesund ist Schnelle mexikanische Bohnensuppe?
Ernährung 91 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (4 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Schwarze Bohnen liefern Eiweiß, Ballaststoffe, Folat, Magnesium und Eisen. Avocado bringt einfach ungesättigte Fettsäuren mit, Tomaten und Paprika steuern unter anderem Vitamin C und Carotinoide bei.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist unkompliziert und trotzdem richtig rund im Geschmack. Warm, würzig und genau das Richtige, wenn es schnell gehen soll.
Abwandlungen
Schwarze Bohnen → Kidneybohnen (ähnlich ballaststoffreich und eiweißhaltig)
Mais → Zucchini (etwas leichter, mit weniger Zucker)
Koriander → Petersilie (milder, liefert ebenfalls Vitamin K)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, wenn die Gemüsebrühe passend gewählt ist; für Kinder die Gewürze mild dosieren, und in der Schwangerschaft sind gut erhitzte Bohnen, Gemüse und frische, sauber gewaschene Toppings unproblematisch. In Bohnen, Gemüse und Avocado stecken Ballaststoffe.
