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Basmatireis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Zwiebel, Knoblauch und Zucchini vorbereiten, den Blattspinat verlesen und den Koriander grob hacken.
Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin sanft anschwitzen, bis sie duften.
Zucchini, Kurkuma und Ingwerpulver dazugeben und kurz mitgaren. Edamame einrühren und alles behutsam vermengen.
Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und das Curry einige Minuten leise köcheln lassen. Blattspinat unterheben, bis er zusammenfällt.
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Koriander unterrühren oder darübergeben.
Das grüne Gemüsecurry zusammen mit dem Basmatireis heiß servieren.
Wie gesund ist Veganes grünes Gemüsecurry mit Spinat, Edamame und Kokosmilch?
Ernährung 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Edamame liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Spinat steuert unter anderem Folat und Vitamin K bei. Kokosmilch macht das Curry cremig, während Zucchini und Kräuter zusätzliche Mikronährstoffe ins Gericht bringen.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Curry ist genau richtig, wenn es unkompliziert und trotzdem richtig gut sein soll. Es ist cremig, frisch und angenehm würzig, ohne schwer zu wirken.
Abwandlungen
Edamame → Kichererbsen (mehr Ballaststoffe)
Basmatireis → Naturreis (mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe)
Spinat → Grünkohl (mehr Vitamin K und kräftigerer Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht enthält Soja durch Edamame und kann je nach Brühe Sellerie enthalten; für Kinder mild würzen, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten in üblichen Küchenmengen in der Regel unauffällig. Edamame, Spinat, Zucchini und Reis liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
