Basmatireis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Zwiebel, Knoblauch und Zucchini vorbereiten, den Blattspinat verlesen und den Koriander grob hacken.
Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin sanft anschwitzen, bis sie duften.
Zucchini, Kurkuma und Ingwerpulver dazugeben und kurz mitgaren. Edamame einrühren und alles behutsam vermengen.
Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und das Curry einige Minuten leise köcheln lassen. Blattspinat unterheben, bis er zusammenfällt.
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Koriander unterrühren oder darübergeben.
Das grüne Gemüsecurry zusammen mit dem Basmatireis heiß servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Veganes Grünes Gemüsecurry mit Spinat, Edamame und Kokosmilch auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Enthält Veganes Grünes Gemüsecurry mit Spinat, Edamame und Kokosmilch entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 10/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
