Vegane Auberginen-Röllchen mit Granatapfel: zarte Aubergine, würzige Walnusspaste und frische Granatapfelkerne – ein aromatisches Rezept für Vorspeise oder Mezze.
Schneide die Auberginen längs in dünne Scheiben, salze sie leicht und lasse sie kurz ziehen. Tupfe die austretende Flüssigkeit danach sorgfältig ab.
Püriere Walnüsse mit Knoblauch, Bohnenkraut, Cayennepfeffer, Salz und etwas Wasser zu einer streichfähigen, eher festen Paste.
Brate die Auberginenscheiben in Olivenöl von beiden Seiten an, bis sie weich und biegsam sind. Lass sie kurz abkühlen, damit sie sich gut rollen lassen.
Bestreiche jede Auberginenscheibe mit der Walnusspaste. Rolle die Scheiben anschließend straff zu kleinen Röllchen auf.
Setze die Auberginen-Röllchen dicht nebeneinander auf einen flachen Teller oder eine Platte. So bleiben sie schön in Form.
Bestreue die Röllchen direkt vor dem Servieren großzügig mit Granatapfelkernen.
