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Schneide die Auberginen längs in dünne Scheiben, salze sie leicht und lasse sie kurz ziehen. Tupfe die austretende Flüssigkeit danach sorgfältig ab.
Püriere Walnüsse mit Knoblauch, Bohnenkraut, Cayennepfeffer, Salz und etwas Wasser zu einer streichfähigen, eher festen Paste.
Brate die Auberginenscheiben in Olivenöl von beiden Seiten an, bis sie weich und biegsam sind. Lass sie kurz abkühlen, damit sie sich gut rollen lassen.
Bestreiche jede Auberginenscheibe mit der Walnusspaste. Rolle die Scheiben anschließend straff zu kleinen Röllchen auf.
Setze die Auberginen-Röllchen dicht nebeneinander auf einen flachen Teller oder eine Platte. So bleiben sie schön in Form.
Bestreue die Röllchen direkt vor dem Servieren großzügig mit Granatapfelkernen.
Wie gesund ist Vegane Auberginen-Röllchen mit Granatapfel?
Ernährung 96 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
14 g Ballaststoffe
Reich an Omega-3-Fettsäuren
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Auberginen und Granatapfel liefern Ballaststoffe, Walnüsse unter anderem ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe. Knoblauch und Granatapfel werden oft mit wertgebenden Pflanzenstoffen verbunden, auch wenn die Datenlage je nach Aspekt nicht immer eindeutig ist.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Gericht wirkt besonders, ist aber angenehm unkompliziert. Die Röllchen schmecken würzig, saftig und bekommen zum Schluss eine frische, fruchtige Spitze.
Abwandlungen
Walnüsse → Mandeln (etwas mehr Vitamin E, milder im Geschmack)
Granatapfelkerne → gehackte Cranberries ohne Zuckerzusatz (fruchtige Säure, Ballaststoffe)
Bohnenkraut → Thymian (aromatisch und klassisch mediterran)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Walnüsse; Cayennepfeffer für Kinder besser weglassen oder sehr sparsam verwenden, und in der Schwangerschaft ist das Gericht in üblichen Küchenmengen unproblematisch, sofern alles frisch zubereitet wurde. Auberginen, Walnüsse und Granatapfel bringen Ballaststoffe mit (rund 14 g pro Portion).
