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Süßkartoffel schälen und würfeln, Zwiebel fein schneiden. Knoblauch hacken und Ingwer reiben.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer sanft andünsten. Currypulver und Kurkuma kurz mitrösten, bis alles aromatisch duftet.
Rote Linsen und Süßkartoffel in den Topf geben. Gemüsebrühe und Kokosmilch einrühren und einmal aufkochen.
Die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt köcheln lassen, bis Süßkartoffel weich ist und die Linsen cremig werden. Zwischendurch einmal umrühren.
Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
In Schalen füllen und direkt servieren. Dazu passt Reis, aber auch pur ist das Curry stimmig.
Wie gesund ist Veganes Rote-Linsen-Curry mit Süßkartoffel?
Health Score 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (4 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Süßkartoffel bringt Beta-Carotin mit, Spinat unter anderem Vitamin K und Folat; Kokosmilch macht das Curry cremig, enthält aber auch mehr gesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Curry ist für mich echtes Feierabendessen. Warm, cremig und ohne viel Aufwand auf dem Tisch. Es schmeckt rund und sättigend, ohne schwer zu sein.
Abwandlungen
Spinat → Grünkohl (mehr Vitamin K und etwas mehr Ballaststoffe)
Süßkartoffel → Kürbis (ähnlich mild, etwas leichter)
Kokosmilch → Cashewmus mit Gemüsebrühe (weniger gesättigte Fettsäuren, etwas mehr Eiweiß)
Reis als Beilage → Quinoa (mehr Eiweiß und Magnesium)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist vegan und meist glutenfrei, wenn die Gemüsebrühe entsprechend gewählt wird; Kokos kann für empfindliche Personen relevant sein, und für Kinder oder in der Schwangerschaft gilt: gut durchgaren und nicht zu scharf würzen. Rote Linsen, Süßkartoffel und Spinat liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
