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Wasche den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich heiß ab, dann verliert er die Bitterstoffe.
Koche den Quinoa in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser 15 Min., bis sich am Korn kleine Ringe zeigen.
Brich die holzigen Enden vom Spargel ab, schneide ihn schräg in daumendicke Stücke und brate ihn in einer Pfanne scharf an.
Verrühre das Olivenöl mit dem Zitronensaft und hebe das Dressing in einer großen Schüssel unter den lauwarmen Quinoa.
Gib den heißen Spargel dazu, hebe den grob gehobelten Hartkäse vorsichtig unter und serviere den Salat gleich.
Wie gesund ist Vegetarischer Spargel-Quinoa-Salat?
Health Score 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
7 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (4 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Grüner Spargel enthält im Gegensatz zu weißem Spargel weitaus mehr Vitamin C und Folsäure, da er über der Erde direkt in der Sonne wächst.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Quinoa liefert von Natur aus bereits so viel Protein, dass dieser frische Spargelsalat auch komplett ohne Fleisch wunderbar satt macht.
Aufbewahren
Gekochter Quinoa saugt Dressing auf wie ein Schwamm. Wenn du den Salat erst am nächsten Tag isst, mische noch einen kleinen Schuss Olivenöl nach.
Abwandlungen
Quinoa → Hirse (falls du keinen Quinoa im Haus hast, Hirse kocht sich absolut identisch und bringt eine leicht süßliche Note mit)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch (Hartkäse). Komplett glutenfrei und nussfrei. Das Pseudogetreide Quinoa belastet den Magen-Darm-Trakt deutlich weniger als herkömmlicher Weizen und verhindert ein tiefes Nachmittagstief.
