Low-Carb Frühlings-Spargel-Omelette

Low-Carb Frühlings-Spargel-Omelette mit grünem Spargel, Ei, Frühlingszwiebel und Parmesan oder Cheddar – ein schnelles, herzhaftes Frühlingsrezept aus...

Auf einen Blick

• Portionen: 2
• Zubereitungszeit: 10 Min
• Kochzeit: 12 Min
• Gesamtzeit: 22 Min
• Kalorien: 310 kcal pro Portion
• Protein: 26 g
• Fett: 21 g
• Kohlenhydrate: 4 g

Zutaten

• 3 Bio-Eier
• 150 g grüner Spargel
• 1 Frühlingszwiebel
• 20 g Parmesan oder Cheddar
• 1 TL Butter oder Ghee
• bunter Pfeffer und Kräuter
• Salz

Zubereitung

1. Butter oder Ghee in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
2. Grünen Spargel und Frühlingszwiebel darin anbraten, bis der Spargel leicht gebräunt und noch bissfest ist.
3. Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, buntem Pfeffer und Kräutern würzen.
4. Die Eimasse über das Gemüse gießen, die Hitze etwas reduzieren und den Käse darüberstreuen.
5. Das Omelette bei geschlossenem Deckel stocken lassen, bis die Oberfläche gerade fest und der Käse geschmolzen ist.
6. Direkt aus der Pfanne servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern und etwas zusätzlichem Pfeffer abrunden.

Häufig gestellte Fragen

Welche Nährstoffe liefert grüner Spargel?

Grüner Spargel enthält Folat, Vitamin K und kleinere Mengen Vitamin C. Dazu kommen Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe wie Chlorophyll und Flavonoide.

Was steckt ernährungsphysiologisch in Eiern?

Eier liefern hochwertiges Eiweiß, Cholin, Selen, Vitamin B12 und fettlösliche Vitamine wie Vitamin A und D in kleinen Mengen. Das Eigelb enthält zudem natürlich vorkommende Carotinoide wie Lutein und Zeaxanthin.

Ist Frühlingszwiebel gut verträglich?

Viele vertragen Frühlingszwiebeln gut, aber empfindliche Menschen reagieren manchmal auf ihre FODMAPs mit Blähungen. Der grüne Teil wird oft besser vertragen als der weiße.

Was ist der Unterschied zwischen Parmesan und Cheddar bei den Inhaltsstoffen?

Beide liefern Calcium und Eiweiß, Parmesan ist meist konzentrierter und enthält durch die Reifung oft weniger Laktose. Cheddar ist milder im Geschmack und bringt ebenfalls relevante Mengen Calcium und Vitamin B12 mit.

Ist Inulin aus Spargel wirklich interessant für den Darm?

Spargel enthält Inulin, einen präbiotischen Ballaststoff, der von Darmbakterien genutzt werden kann. Die genaue Wirkung hängt aber stark von Menge, individueller Verträglichkeit und der gesamten Ernährung ab.

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