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Koche die Eier 10 Minuten, schrecke sie kalt ab und schäle sie.
Verrühre Rote-Bete-Saft und Apfelessig in einem Glas, lege die Eier hinein und lass sie 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, bis das Eiweiß außen rosa ist.
Halbiere die Eier längs, löse das Eigelb heraus und zerdrücke es mit Joghurt, Senf, Kurkuma, Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme.
Fülle die Creme mit einem Teelöffel oder Spritzbeutel in die Eiweißhälften.
Halbiere die schwarzen Oliven längs. Setze je eine Hälfte als Körper auf ein Ei und schneide die übrigen Hälften in feine Streifen für die Beine.
Lege je vier Beine rechts und links an den Körper, streue Schnittlauch darüber und serviere die Spinnen-Eier gekühlt.
Wie gesund ist Spinnen-Eier mit Joghurt-Senf-Füllung und Oliven?
Health Score 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (1,3 g)
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Hohe Nährstoffdichte
Eier liefern Eiweiß, Vitamin B12 und Vitamin D. Eine Portion aus drei Hälften hat 13 g Eiweiß und 2 g Kohlenhydrate.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Gefüllte Eier gehören auf jedes Buffet, an Halloween krabbelt eine Spinne aus Oliven darauf. Im Rote-Bete-Saft färbt sich das Eiweiß rosa. Die Füllung rührst du mit Joghurt und Senf statt Mayonnaise an.
Aufbewahren
Gefüllt und abgedeckt im Kühlschrank 1 Tag haltbar; die Oliven-Spinnen setzt du kurz vor dem Servieren darauf.
Abwandlungen
Griechischer Joghurt → Skyr (weniger Fett)
Rote-Bete-Saft → Wasser mit Kurkuma (gelbe Eier)
Oliven → Kalamata-Oliven
Senf → Meerrettich (schärfer)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Milch und Senf; glutenfrei und ohne Nüsse. Für Kinder geeignet; in der Schwangerschaft geeignet, weil die Eier durchgegart sind. Eier enthalten kaum Ballaststoffe, eine Portion hat rund 0 g; Gemüsesticks dazu ergänzen sie.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Spinnen-Eier im Kühlschrank aufbewahren?
Gefüllt und abgedeckt im Kühlschrank 1 Tag haltbar; die Oliven-Spinnen setzt du kurz vor dem Servieren darauf.
