Den Backofen vorheizen. Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen und auf einem Blech mit Olivenöl verteilen.
Den Blumenkohl rösten, bis die Spitzen goldbraun sind. So bekommt die Suppe mehr Röstaromen und einen volleren Geschmack.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl in einem großen Topf glasig dünsten. Currypulver und Kurkuma kurz mitrösten, bis sie duften.
Den gerösteten Blumenkohl in den Topf geben und Kokosmilch sowie Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen und kurz köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Brühe cremiger einstellen.
In Schalen füllen und mit einem Spritzer Olivenöl servieren. Geröstete Kürbiskerne passen gut dazu.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Vegane Blumenkohl-Curry-Suppe eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 7/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
