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Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen und auf einem Blech mit Olivenöl verteilen.
Den Blumenkohl bei 220 °C 15–20 Min. rösten, bis die Spitzen goldbraun sind. So bekommt die Suppe mehr Röstaromen und einen volleren Geschmack.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl in einem großen Topf glasig dünsten. Currypulver und Kurkuma kurz mitrösten, bis sie duften.
Den gerösteten Blumenkohl in den Topf geben und Kokosmilch sowie Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen und kurz köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Brühe cremiger einstellen.
In Schalen füllen und mit einem Spritzer Olivenöl servieren. Geröstete Kürbiskerne passen gut dazu.
Wie gesund ist Vegane Blumenkohl-Curry-Suppe?
Health Score 71 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0 g)
Reich an Vitamin C
Blumenkohl liefert Ballaststoffe sowie Vitamin C und Folat. Kokosmilch macht die Suppe cremig, während Gewürze wie Kurkuma und Knoblauch zusätzliche sekundäre Pflanzenstoffe beisteuern.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist schlicht, cremig und angenehm würzig. Der geröstete Blumenkohl gibt ihr Tiefe, ohne schwer zu wirken. Genau richtig, wenn es warm und unkompliziert sein soll.
Abwandlungen
Kokosmilch → Cashewmus plus Wasser (meist etwas mehr Eiweiß, je nach Produkt)
Blumenkohl → Brokkoli (liefert ebenfalls Ballaststoffe und Vitamin C)
Currypulver → Garam Masala (ähnlich würzig, oft etwas aromatischer)
Kürbiskerne → geröstete Mandeln (bringen ungesättigte Fettsäuren und etwas Vitamin E mit)
Allergene & Verträglichkeit
Die Suppe ist vegan; Kokos kann je nach Einordnung relevant sein, Kürbiskerne sind für manche ebenfalls nicht ideal. Für Kinder die Würze milder halten; in der Schwangerschaft bei frischen, gut erhitzten Zutaten unauffällig. Blumenkohl und Zwiebel liefern Ballaststoffe; bei empfindlichem Bauch kann gut gegartes und fein püriertes Gemüse oft angenehmer sein.
