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Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch darin weich und duftend anschwitzen.
Tomaten einrühren und kurz mitkochen. Weiße Bohnen und Gemüsebrühe dazugeben, dabei einen Teil der Bohnen grob zerdrücken, damit die Suppe sämiger wird.
Grünkohl vorbereiten, in Streifen schneiden und in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen verbunden haben.
Altbackenes Brot in grobe Stücke reißen und unterrühren. Weiter köcheln, bis das Brot die Flüssigkeit aufgenommen hat und die typische dicke Konsistenz entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe kurz ruhen lassen, damit sie noch etwas bindet.
In Schalen füllen und mit Hartkäse sowie etwas Olivenöl servieren.
Wie gesund ist Italienische Ribollita – Toskanische Brotsuppe?
Ernährung 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Reich an Vitamin C
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Weiße Bohnen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Grünkohl bringt unter anderem Vitamin K und Folat mit. Tomaten steuern Lycopin bei, Hartkäse ergänzt Eiweiß und Calcium.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ribollita ist schlichtes Wohlfühlessen mit Charakter. Deftig, weich, aromatisch – und am nächsten Tag oft noch runder im Geschmack.
Abwandlungen
Grünkohl → Schwarzkohl (ähnlich ballaststoffreich und klassisch toskanisch)
Hartkäse → vegetarischer Hartkäse aus Schafsmilch (liefert ebenfalls Eiweiß und Calcium)
Weißbrot → Sauerteigbrot (oft kräftiger im Geschmack)
Weiße Bohnen → Cannellini-Bohnen aus dem Glas oder selbst gekocht (gleiche Basis aus Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten aus Brot, Milch aus Hartkäse und Sellerie; für Kinder gut geeignet, wenn Sellerie und Grünkohl weich gekocht sind, und in der Schwangerschaft bei Verwendung von pasteurisiertem Hartkäse und gut erhitzter Suppe unproblematisch. Bohnen, Grünkohl und Gemüse liefern Ballaststoffe.
