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Veganer Quinoa-Brokkoli-Salat mit Mandeln: ein frischer, nussiger Salat mit Quinoa, knackigem Brokkoli, Zitronensaft und Olivenöl für leichte Alltagsküche.
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Spüle den Quinoa gründlich in einem feinen Sieb ab. Koche ihn in leicht gesalzenem Wasser und lasse ihn quellen, bis er locker ist.
Teile den Brokkoli in kleine Röschen. Dämpfe ihn kurz, damit er gar wird, aber noch Biss behält.
Röste die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne an, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Rühre aus Olivenöl, Zitronensaft und Salz ein schlichtes Dressing.
Gib Quinoa und Brokkoli in eine große Schüssel. Hebe die Mandelstifte unter und vermische alles mit dem Dressing.
Lass den Salat kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Wie gesund ist Veganer Quinoa-Brokkoli-Salat mit Mandeln?
Health Score 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
9 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Quinoa liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium. Brokkoli bringt Vitamin C, Folat und sekundäre Pflanzenstoffe mit, Mandeln ergänzen ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So schlicht und trotzdem richtig gut. Der Salat ist frisch, nussig und macht satt, ohne schwer zu wirken.
Abwandlungen
Mandelstifte → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Quinoa → Hirse (mild und mineralstoffreich)
Brokkoli → grüne Bohnen (ballaststoffreich und sättigend)
Olivenöl → Avocadoöl (mild und reich an ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Mandeln als Schalenfrucht; für Kinder gut geeignet, wenn der Brokkoli weich genug ist und die Mandeln bei Bedarf gehackt werden, in der Schwangerschaft ist das Rezept unkritisch bei frischen, gut gewaschenen Zutaten. Quinoa, Brokkoli und Mandeln liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
