Veganer Quinoa-Brokkoli-Salat mit Mandeln: ein frischer, nussiger Salat mit Quinoa, knackigem Brokkoli, Zitronensaft und Olivenöl für leichte Alltagsküche.
Spüle den Quinoa gründlich in einem feinen Sieb ab. Koche ihn in leicht gesalzenem Wasser und lasse ihn quellen, bis er locker ist.
Teile den Brokkoli in kleine Röschen. Dämpfe ihn kurz, damit er gar wird, aber noch Biss behält.
Röste die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne an, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Rühre aus Olivenöl, Zitronensaft und Salz ein schlichtes Dressing.
Gib Quinoa und Brokkoli in eine große Schüssel. Hebe die Mandelstifte unter und vermische alles mit dem Dressing.
Lass den Salat kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
