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Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und kurz ziehen lassen. Danach gut trocken tupfen, damit sie sich besser rollen lassen.
Ricotta mit Ei, Hartkäse, Basilikum, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss zu einer cremigen, eher festen Füllung verrühren.
Passierte oder stückige Tomaten mit Knoblauch, Oregano und Salz in einer Auflaufform verteilen. So entsteht die Basis für die Cannelloni.
Etwas Ricottafüllung auf die Zucchinischeiben geben, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Tomatensoße setzen. Die Rollen dicht an dicht in die Form legen.
Mit Hartkäse bestreuen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. backen, bis die Oberfläche goldener wird und die Soße am Rand leicht blubbert.
Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas frischem Basilikum und schwarzem Pfeffer abschließen.
Wie gesund ist Low-Carb Ricotta-Cannelloni aus Zucchini?
Health Score 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0 g)
Reich an Vitamin C
Reich an Magnesium
Wenig Ballaststoffe
Zucchini und Tomaten liefern Wasser, Ballaststoffe sowie Vitamin C und verschiedene Pflanzenstoffe. Ricotta, Ei und Hartkäse bringen Eiweiß, Calcium und weitere Mineralstoffe mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn du Lust auf etwas Herzhaftes ohne schwere Pasta hast, ist das hier genau richtig. Saftig, cremig und aus dem Ofen einfach besonders schön.
Abwandlungen
Ricotta-Käse → Hüttenkäse oder Ziegenfrischkäse (mehr Protein bzw. oft würziger, weiterhin low-carb)
Hartkäse → gereifter Bergkäse (kräftiger Geschmack, meist ähnlich kohlenhydratarm)
Passierte Tomaten → stückige Tomaten ohne Zuckerzusatz (mehr Biss, oft weniger verarbeitet)
Bio-Ei → 1 Eigelb + 1 EL Frischkäse (cremigere Füllung, bindet ebenfalls gut)
Allergene & Verträglichkeit
Enthalten sind Milch und Ei; für Kinder meist gut geeignet, bei Knoblauch oder stark gewürzten Tomaten eventuell milder abschmecken, und in der Schwangerschaft nur mit pasteurisiertem Ricotta zubereiten. Zucchini, Tomaten und Kräuter liefern Ballaststoffe.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Zucchini?
Zucchini enthalten viel Wasser, etwas Ballaststoffe sowie kleine Mengen Vitamin C, Kalium und Folat. Sie sind mild und werden deshalb oft gut vertragen.
Ist Ricotta ein guter Calciumlieferant?
Ricotta liefert Calcium und Eiweiß, meist aber etwas weniger konzentriert als lange gereifte Hartkäse. Dazu kommen je nach Produkt Vitamin B12 und Phosphor.
Warum passen Tomaten ernährungsphysiologisch gut in dieses Gericht?
Tomaten bringen Vitamin C, Kalium und Lycopin mit. Für Lycopin gibt es gute Daten zur Verfügbarkeit nach dem Erhitzen, die genaue Menge schwankt aber je nach Sorte und Verarbeitung.
Ist Hartkäse nur Würze oder auch nährstoffrelevant?
Hartkäse liefert nicht nur kräftigen Geschmack, sondern auch Eiweiß, Calcium und Phosphor. Wegen seines Salzgehalts lohnt sich ein bewusster Einsatz beim Nachwürzen.
Wie verträglich sind Knoblauch und Oregano?
Knoblauch und Oregano bringen Aromastoffe und kleine Mengen sekundärer Pflanzenstoffe mit.
