Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und kurz ziehen lassen. Danach gut trocken tupfen, damit sie sich besser rollen lassen.
Ricotta mit Ei, Parmesan, Basilikum, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss zu einer cremigen, eher festen Füllung verrühren.
Passierte oder stückige Tomaten mit Knoblauch, Oregano und Salz in einer Auflaufform verteilen. So entsteht die Basis für die Cannelloni.
Etwas Ricottafüllung auf die Zucchinischeiben geben, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Tomatensoße setzen. Die Rollen dicht an dicht in die Form legen.
Mit Parmesan bestreuen und backen, bis die Oberfläche goldener wird und die Soße am Rand leicht blubbert.
Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas frischem Basilikum und schwarzem Pfeffer abschließen.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Zucchini?
Zucchini enthalten viel Wasser, etwas Ballaststoffe sowie kleine Mengen Vitamin C, Kalium und Folat. Sie sind mild und werden deshalb oft gut vertragen.
Ist Ricotta ein guter Calciumlieferant?
Ricotta liefert Calcium und Eiweiß, meist aber etwas weniger konzentriert als lange gereifte Hartkäse. Dazu kommen je nach Produkt Vitamin B12 und Phosphor.
Warum passen Tomaten ernährungsphysiologisch gut in dieses Gericht?
Tomaten bringen Vitamin C, Kalium und Lycopin mit. Für Lycopin gibt es gute Daten zur Verfügbarkeit nach dem Erhitzen, die genaue Menge schwankt aber je nach Sorte und Verarbeitung.
Ist Parmesan nur Würze oder auch nährstoffrelevant?
Parmesan liefert nicht nur kräftigen Geschmack, sondern auch Eiweiß, Calcium und Phosphor. Wegen seines Salzgehalts lohnt sich ein bewusster Einsatz beim Nachwürzen.
Wie verträglich sind Knoblauch und Oregano?
Knoblauch und Oregano bringen Aromastoffe und kleine Mengen sekundärer Pflanzenstoffe mit. Bei empfindlichem Magen oder Reizdarm kann vor allem Knoblauch individuell schwerer verträglich sein.
