Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und kurz ziehen lassen. Danach gut trocken tupfen, damit sie sich besser rollen lassen.
Ricotta mit Ei, Parmesan, Basilikum, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss zu einer cremigen, eher festen Füllung verrühren.
Passierte oder stückige Tomaten mit Knoblauch, Oregano und Salz in einer Auflaufform verteilen. So entsteht die Basis für die Cannelloni.
Etwas Ricottafüllung auf die Zucchinischeiben geben, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Tomatensoße setzen. Die Rollen dicht an dicht in die Form legen.
Mit Parmesan bestreuen und backen, bis die Oberfläche goldener wird und die Soße am Rand leicht blubbert.
Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas frischem Basilikum und schwarzem Pfeffer abschließen.
