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Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden. Minze waschen, Zitrone auspressen und die Kürbiskerne kurz beiseitelegen.
Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebel mit Knoblauch glasig dünsten. Erbsen dazugeben und kurz mitrühren.
Gemüsebrühe angießen und alles sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Kokosmilch und Minze einrühren.
Die Suppe fein pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Wenn sie zu dick ist, etwas Brühe ergänzen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz rösten, bis sie duften. Das gibt Biss und ein nussiges Aroma.
Die Grüne Erbsen-Minz-Suppe mit Kokosmilch in Schalen füllen und mit den gerösteten Kürbiskernen servieren.
Wie gesund ist Grüne Erbsen-Minz-Suppe mit Kokosmilch?
Ernährung 82 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
7 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (0,5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Erbsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Vitamin K. Kokosmilch trägt vor allem Fett zur Suppe bei, während Minze, Zitrone und Kürbiskerne zusätzliche Aromen und Mikronährstoffe einbringen.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist frisch, cremig und angenehm unkompliziert. Ich mag sie besonders, wenn es etwas Leichtes sein soll, das trotzdem satt macht.
Abwandlungen
Kokosmilch → Cashewmus mit Brühe (meist etwas mehr Eiweiß, milder Geschmack)
Kürbiskerne → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Minze → Petersilie (mehr Vitamin K)
Zitrone → Limette (ähnlich frisch, liefert ebenfalls Vitamin C)
Allergene & Verträglichkeit
Die Suppe ist ohne Milch und Ei, enthält aber Kokosnuss und Kürbiskerne als mögliche Allergene; für Kinder mild würzen und gut pürieren, in der Schwangerschaft bei sauber gewaschener Minze und hygienischer Zubereitung unauffällig. Erbsen und Kürbiskerne enthalten Ballaststoffe (rund 7 g pro Portion).
