Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden. Minze waschen, Zitrone auspressen und die Kürbiskerne kurz beiseitelegen.
Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebel mit Knoblauch glasig dünsten. Erbsen dazugeben und kurz mitrühren.
Gemüsebrühe angießen und alles sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Kokosmilch und Minze einrühren.
Die Suppe fein pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Wenn sie zu dick ist, etwas Brühe ergänzen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz rösten, bis sie duften. Das gibt Biss und ein nussiges Aroma.
Die Grüne Erbsen-Minz-Suppe mit Kokosmilch in Schalen füllen und mit den gerösteten Kürbiskernen servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Grüne Erbsen-Minz-Suppe mit Kokosmilch auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Enthält Grüne Erbsen-Minz-Suppe mit Kokosmilch entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 8/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
