Vegane Linsen-Süßkartoffel-Bowl

Vegane Linsen-Süßkartoffel-Bowl mit Linsen, Süßkartoffel und Tahini. Ein wärmendes pflanzliches Mittagessen, das sehr viel Eiweiß und Ballaststoffe liefert.

Zutaten

• 150g Linsen
• 1 Süßkartoffel
• 1 Handvoll Spinat
• 2EL Tahini
• 1 Schuss Zitronensaft
• 1EL Olivenöl

Zubereitung

1. Schäle die Süßkartoffel, schneide sie in grobe Würfel und koche sie in einem kleinen Topf mit Wasser für knapp 15 Minuten weich.
2. Koche in der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser, bis sie gar sind.
3. Verrühre in einer kleinen Schale das Tahini mit dem Zitronensaft und etwas warmem Wasser zu einem cremigen, glatten Dressing.
4. Wasche den Spinat gründlich und verteile ihn als grüne Basis in zwei tiefen Bowls.
5. Gib die gekochten Linsen und die Süßkartoffelwürfel auf den Spinat und beträufle alles großzügig mit dem Tahini-Dressing.