Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und grob würfeln. So entstehen stabile Hälften zum Füllen.
Die Auberginenhälften mit Olivenöl bestreichen und im Ofen rösten, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen.
Zwiebel und Auberginenwürfel in einer Pfanne anbraten. Zimt und Kreuzkümmel kurz mitrösten, bis sie duften.
Kichererbsen und grob gehackte Walnüsse dazugeben und weiterbraten, bis die Füllung heiß ist und etwas Struktur bekommt.
Die gerösteten Auberginenhälften mit der Mischung füllen und noch einmal backen, bis die Oberfläche leicht bräunt.
Zum Servieren den griechischen Joghurt mit frischen Kräutern verrühren und kalt zu den heißen Auberginen reichen.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Orientalisch gefüllte Auberginen auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
