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Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und grob würfeln. So entstehen stabile Hälften zum Füllen.
Die Auberginenhälften mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. rösten, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen.
Zwiebel und Auberginenwürfel in einer Pfanne anbraten. Zimt und Kreuzkümmel kurz mitrösten, bis sie duften.
Kichererbsen und grob gehackte Walnüsse dazugeben und weiterbraten, bis die Füllung heiß ist und etwas Struktur bekommt.
Die gerösteten Auberginenhälften mit der Mischung füllen und bei 200 °C noch einmal 10–15 Min. backen, bis die Oberfläche leicht bräunt.
Zum Servieren den griechischen Joghurt mit frischen Kräutern verrühren und kalt zu den heißen Auberginen reichen.
Wie gesund ist Orientalisch gefüllte Auberginen?
Ernährung 90 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
1 g Omega-3-Fettsäuren
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (0,5 g)
Auberginen, Kichererbsen und Zwiebeln liefern Ballaststoffe, dazu kommen aus Kichererbsen und Joghurt Eiweiß sowie aus Walnüssen ungesättigte Fettsäuren. Walnüsse enthalten außerdem Omega-3-Fettsäuren, Auberginen bringen Polyphenole mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Gericht hat etwas wunderbar Ruhiges. Warm, würzig und cremig zugleich – und genau das macht es so besonders.
Abwandlungen
Walnüsse → Mandeln (mehr Vitamin E)
Griechischer Joghurt → Schafsjoghurt (oft etwas kräftiger im Geschmack)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch und Walnüsse; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Gewürze mild dosiert werden, und in der Schwangerschaft bei Verwendung von frischem, pasteurisiertem Joghurt in der Regel unproblematisch. Kichererbsen, Auberginen und Zwiebeln liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
