Dinkel-Vollkornnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Etwas Kochwasser auffangen und die Nudeln abgießen.
Währenddessen Bio-Zitrone heiß abwaschen, etwas Abrieb fein reiben und den Saft auspressen. Frischen Dill grob hacken und den geräucherten Wildlachs in Stücke zupfen.
Olivenöl in einer weiten Pfanne sanft erwärmen. Schmand oder Creme Fraiche mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und etwas Kochwasser einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Dinkel-Pasta in die Pfanne geben und in der Sauce schwenken. Geräucherten Wildlachs und frischen Dill vorsichtig unterheben und alles nur kurz erwärmen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll cremig bleiben und der Wildlachs nicht trocken werden.
Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Dill und Zitronenabrieb vollenden.
