Festliches Goldenes Safran-Risotto mit Jakobsmuscheln

Festliches Goldenes Safran-Risotto mit Jakobsmuscheln: cremiger Blumenkohl, Safran, Zitrone und Mascarpone ergeben ein feines, leichtes Gericht mit...

Auf einen Blick

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 35 Min
Kalorien: 290 kcal pro Portion
Protein: 24 g
Fett: 16 g
Kohlenhydrate: 9 g

Zutaten

1 Kopf Blumenkohl
1 Spritzer Zitrone
2 EL Mascarpone oder Crème fraîche
100 ml Gemüsebrühe
Jakobsmuscheln
4 Riesige
2 EL Almbutter
1 Briefchen Safran-Fäden

Zubereitung

Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und fein reiben oder im Mixer zu einer reisähnlichen Konsistenz zerkleinern. Zitrone auspressen und Safran in der warmen Gemüsebrühe ziehen lassen.
Butter in einer weiten Pfanne sanft schmelzen. Den Blumenkohl darin kurz anschwitzen, bis er leicht weich wird und seinen rohen Duft verliert.
Die Safran-Gemüsebrühe zum Blumenkohl geben und alles einige Minuten schonend garen. Mascarpone oder Crème fraîche unterrühren, bis die Masse cremig und glänzend ist.
Mit Zitronensaft abschmecken und das Risotto sanft warm halten. Die Jakobsmuscheln trocken tupfen.
Etwas Butter in einer heißen Pfanne schmelzen und die Jakobsmuscheln kurz braten, bis sie außen goldfarben und innen noch saftig sind. Nur leicht salzen.
Das goldene Safran-Risotto auf Teller geben und die Jakobsmuscheln daraufsetzen. Sofort heiß servieren.

Häufig gestellte Fragen

Was steckt ernährungsphysiologisch in Jakobsmuscheln?

Jakobsmuscheln liefern hochwertiges Eiweiß sowie Jod, Selen und Vitamin B12. Der Fettgehalt ist meist eher niedrig, der Cholesteringehalt liegt im moderaten Bereich.

Ist Blumenkohl gut verträglich?

Viele vertragen Blumenkohl gut, besonders gegart. Bei empfindlicher Verdauung können die enthaltenen fermentierbaren Kohlenhydrate jedoch Blähungen fördern.

Welche Inhaltsstoffe bringt Safran mit?

Safran enthält unter anderem Carotinoide wie Crocin und Aromastoffe wie Safranal. Über ernährungsphysiologische Vorteile in den kleinen Küchenmengen lässt sich nur vorsichtig sprechen.

Was ist der Unterschied zwischen Mascarpone und Crème fraîche bei den Nährstoffen?

Mascarpone ist in der Regel fettreicher und milder, Crème fraîche etwas säuerlicher und meist etwas leichter. Beide liefern vor allem Milchfett und nur geringe Mengen Eiweiß.

Warum kommt Zitrone in dieses Gericht?

Zitrone bringt Säure und etwas Vitamin C mit. Die Säure rundet das Fett von Butter und Mascarpone ab und hebt den feinen Geschmack von Safran und Jakobsmuscheln.