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Würfle die geschälte Zwiebel fein und dünste sie in einem großen Topf mit einem Schluck Wasser glasig an.
Gib den Risottoreis dazu, rühre kurz um und gieße gleich eine Kelle heiße Gemüsebrühe an.
Lass den Reis bei mittlerer Hitze 18–20 Min. leicht köcheln und gieße immer wieder Brühe nach, sobald sie verkocht ist.
Püriere die Rote Bete grob und hebe das Püree unter den noch bissfesten Reis.
Rühre zum Schluss das Cashewmus und den Thymian kräftig ein, bis das Risotto cremig ist.
Wie gesund ist Veganes Rote-Bete-Risotto?
Health Score 40 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
6 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viele schnelle Kohlenhydrate
Rote Bete liefert wertvolle Nitrate.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (1 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Bringe Farbe auf deinen Teller. Dieses leuchtend rote Risotto verzichtet komplett auf Parmesan und nutzt Nussmus für die perfekte, schlotzige Textur.
Aufbewahren
Das Risotto lässt sich in einer dichten Box im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Beim Aufwärmen etwas Wasser hinzugeben.
Abwandlungen
Cashewmus → Mandelmus (für eine noch mildere Cremigkeit tauschst du das Cashewmus einfach gegen helles Mandelmus)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte (Cashews). Komplett glutenfrei, laktosefrei und vegan. Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten – bei Allergie eine Brühe ohne Sellerie wählen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Rote-Bete-Risotto im Kühlschrank aufbewahren?
Das Risotto lässt sich in einer dichten Box im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern.
