Veganes Rote-Bete-Risotto

Veganes Rote-Bete-Risotto mit cremigem Cashewmus und frischem Thymian. Farbenfrohe pflanzliche Mittagessen, die komplett glutenfrei und sehr sättigend...

Auf einen Blick

• Portionen: 2
• Zubereitungszeit: 15 Min
• Kochzeit: 25 Min
• Gesamtzeit: 40 Min
• Kalorien: 410 kcal pro Portion
• Protein: 10 g
• Fett: 9 g
• Kohlenhydrate: 70 g

Zutaten

• 150g Risottoreis
• 250g Bete
• 1 Stück Zwiebel
• 500ml Gemüsebrühe
• 2EL Cashewmus
• 1TL Thymian

Zubereitung

1. Würfele die geschälte Zwiebel fein und dünste sie in einem großen Topf mit einem winzigen Schluck Wasser glasig an.
2. Gib den trockenen Risottoreis dazu, rühre kurz um und gieße direkt eine große Kelle der heißen Gemüsebrühe an.
3. Lass den Reis bei mittlerer Hitze leicht köcheln und gieße immer wieder Brühe nach, sobald die Flüssigkeit verkocht ist.
4. Püriere die weiche Rote Bete grob und hebe das rote Püree unter den fast fertigen, noch bissfesten Reis.
5. Rühre das weiße Cashewmus und den frischen Thymian zum Schluss kräftig ein, bis das Risotto extrem cremig wird.

Häufig gestellte Fragen

Beeinflusst Veganes Rote-Bete-Risotto den Blutzucker stark?

Mit einem Blutzucker-Score von 2/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.

Hat Veganes Rote-Bete-Risotto antientzündliche Eigenschaften?

Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 5/10.

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