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Veganes Thai-Erdnuss-Curry mit Tofu: cremiges Curry mit Kokosmilch, Erdnussmus, Paprika, Zucchini und Koriander – würzig, sättigend und alltagstauglich.
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Tofu in Würfel schneiden, trocken tupfen und in Kokosöl goldbraun anbraten. Danach kurz aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Currypaste einrühren und kurz mitrösten, bis sie duftet.
Paprika und Zucchini dazugeben und einige Minuten anbraten. Das Gemüse soll noch etwas Biss behalten.
Kokosmilch und Erdnussmus einrühren und alles sanft köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Tofu wieder in die Pfanne geben.
Mit Sojasauce und Salz abschmecken und kurz ziehen lassen. Zum Schluss Koriander darübergeben.
Heiß servieren, am besten mit Reis.
Wie gesund ist Veganes Thai-Erdnuss-Curry mit Tofu?
Ernährung 67 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (2 g)
Reich an Vitamin C
Viel gesättigtes Fett (14 g)
Tofu liefert pflanzliches Eiweiß, Kokosmilch macht das Curry sättigend, und Paprika sowie Zucchini bringen unter anderem Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe mit. Erdnussmus ergänzt das Gericht um Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren und Magnesium.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Curry steht schnell auf dem Tisch und schmeckt trotzdem nach Feierabend mit Anspruch. Cremig, würzig, angenehm nussig – ohne komplizierte Schritte.
Abwandlungen
Tofu → Tempeh (mehr Ballaststoffe, etwas kräftiger im Geschmack)
Erdnussmus → Mandelmus (liefert Vitamin E und milderen Geschmack)
Sojasauce → Tamari (glutenfrei bei ähnlicher Würze)
Reis → Blumenkohlreis (deutlich weniger Kohlenhydrate, mehr Gemüseanteil)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Erdnüsse; für Kinder nur mild würzen und Koriander bei Bedarf weglassen, in der Schwangerschaft gut durcherhitzen – Currypaste und Kräuter sind meist unkritisch, bei einzelnen Zutaten lohnt trotzdem ein Blick aufs Etikett. Enthält: Gluten (Sojasauce). Zucchini, Paprika, Zwiebel und Koriander liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
