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Wasche den Spargel, entferne die holzigen Enden und schneide ihn in Stücke. Putze die Shiitake-Pilze, halbiere sie und presse die Zitrone aus.
Röste die Mandelsplitter in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun duften. Nimm sie anschließend heraus.
Erhitze das Sesamöl in der Pfanne und brate den Spargel bei hoher Hitze an, bis er leicht gebräunt ist und noch Biss hat.
Gib die Shiitake-Pilze dazu und brate sie kurz mit, bis sie weich werden und Farbe annehmen.
Verteile Tamari und Zitronensaft über dem Gemüse und schwenke alles gründlich durch, damit sich die Aromen verbinden.
Richte den gebratenen Spargel mit Shiitake an und bestreue ihn vor dem Servieren mit den gerösteten Mandelsplittern.
Wie gesund ist Veganer gebratener Spargel mit Shiitake?
Ernährung 83 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Spargel liefert Ballaststoffe, Folat und Vitamin K, Shiitake steuern unter anderem B-Vitamine und Mineralstoffe bei. Mandeln ergänzen ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und etwas pflanzliches Eiweiß.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht mag ich an langen Tagen besonders gern: heiß aus der Pfanne, klar im Geschmack und ohne viel Aufwand. Es ist schlicht, aber alles andere als langweilig.
Tamari → Kokos-Aminos oder etwas Salz plus Zitronensaft (milder, oft etwas salzärmer)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte (Mandeln) und Soja (Tamari), Sesamöl kann für empfindliche Personen ebenfalls relevant sein; für Kinder in kleiner, gut kaubarer Form geeignet, in der Schwangerschaft bei frischen, gut durchgegarten Pilzen unproblematisch. Enthält: Sesam. Spargel, Pilze und Mandeln liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
