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Lege 30 Walnusshälften beiseite und mahle die übrigen Walnusskerne im Mixer fein. Mahle den Kokosblütenzucker ebenfalls fein.
Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vor.
Schlage das Aquafaba mit Zitronensaft und Salz 5 bis 6 Minuten zu festem Schaum. Lass den Kokosblütenzucker langsam einrieseln und schlage 2 Minuten weiter.
Mische gemahlene Walnüsse, Speisestärke und Zimt und hebe sie vorsichtig unter den Schaum.
Setze mit zwei Teelöffeln Häufchen auf ein Blech mit Backpapier und drücke auf jedes eine Walnusshälfte. Das ergibt etwa 30 Stück, 3 pro Portion.
Backe die Makronen 20 bis 25 Minuten bei 150 °C, bis sie außen trocken und am Boden hellbraun sind. Lass sie auf dem Blech auskühlen.
In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken etwa 2 Wochen.
Wie gesund ist Vegane Walnuss-Makronen mit Aquafaba und Zimt?
Health Score 63 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Reich an Omega-3-Fettsäuren
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Walnüsse liefern Magnesium und Kupfer, dazu pflanzliche Omega-3-Fettsäuren. Kokosblütenzucker ist trotzdem Zucker – drei Makronen sind eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Makronen brauchen Eischnee – oder Aquafaba, das Kochwasser aus der Kichererbsendose. Es lässt sich genauso steif schlagen und trägt die gemahlenen Walnüsse. Außen trocken, innen weich, mit viel Zimt.
Aufbewahren
In einer gut schließenden Dose kühl und trocken etwa 2 Wochen haltbar.
