Veganes Ofengemüse mit Kartoffeln und Kräuter-Öl: ein einfaches Blechgericht mit Möhren, Zucchini, Paprika, Kartoffeln, Olivenöl, Rosmarin und Thymian.
Den Backofen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Zucchini und Paprika in grobe Stücke schneiden, damit alles möglichst gleichmäßig gart.
Das Gemüse auf dem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Rosmarin und Thymian würzen. Alles gründlich vermengen.
Im Ofen backen, bis die Kartoffeln weich sind und das Gemüse an den Rändern leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden, damit es gleichmäßig röstet.
Direkt servieren und das Kräuter-Öl vom Blech mit auf den Teller geben.
Häufig gestellte Fragen
Welche Vitamine stecken vor allem in Paprika und Möhren?
Paprika ist besonders reich an Vitamin C. Möhren liefern vor allem Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt werden kann.
Was liefern Kartoffeln ernährungsphysiologisch?
Kartoffeln enthalten vor allem Kohlenhydrate, dazu Kalium und Vitamin B6. Je nach Sorte und Zubereitung tragen sie auch etwas Vitamin C bei.
Welche Fettsäuren bringt Olivenöl mit?
Olivenöl enthält überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren, vor allem Ölsäure. Dazu kommen kleine Mengen Vitamin E und phenolische Verbindungen.
Sind Rosmarin und Thymian nur Würze oder auch ernährungsrelevant?
In kleinen Küchenmengen stehen sie vor allem für Aroma. Sie enthalten zwar ätherische Öle und polyphenolische Pflanzenstoffe, der Beitrag zur Nährstoffzufuhr bleibt aber eher klein.
Ist Ofengemüse mit diesen Zutaten gut verträglich?
Für viele ist es gut bekömmlich, weil die Zutaten gegart werden. Bei empfindlicher Verdauung können Paprika, größere Mengen Ballaststoffe oder kräftige Kräuter individuell trotzdem Beschwerden machen.
