Vegetarische Asiatische Reisnudel-Suppe
Vegetarische Asiatische Reisnudel-Suppe mit Reisnudeln, Ei, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln – leicht, würzig und schnell gemacht.
Zutaten
- 2 Bio-Eier
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Reisnudeln
- 800 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Honig
- Koriander
- Chili
- 2 EL Sojasauce
Zubereitung
- Reisnudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen und kurz beiseitestellen.
- Brühe aufkochen. Ingwer und Knoblauch hineingeben und ein paar Minuten sanft ziehen lassen, damit die Brühe mehr Tiefe bekommt.
- Sojasauce, Honig und Sesamöl einrühren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob hacken und Chili nach Geschmack vorbereiten.
- Eier in einem separaten Topf weich kochen, abschrecken, schälen und halbieren.
- Die Brühe bei kleiner Hitze kurz ziehen lassen und Ingwer sowie Knoblauch nach Wunsch in der Suppe lassen oder herausnehmen.
- Reisnudeln auf Schüsseln verteilen, die heiße Brühe darübergießen und mit Ei, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili servieren.
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