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Koche die Edamame-Nudeln nach Packungsanweisung und taue die Edamamebohnen auf. Gieße die Nudeln ab und lasse sie kurz ausdampfen.
Schäle die Karotten und rasple sie grob. Presse die Limette aus.
Verrühre Erdnussmus mit Sojasauce und Limettensaft zu einer glatten Sauce. Wenn sie zu dick ist, rühre etwas Wasser ein.
Gib die Edamame-Nudeln mit Edamamebohnen und Karotten in eine große Schüssel. Hebe die Erdnusssauce gründlich unter.
Schmecke alles mit etwas mehr Limettensaft oder Sojasauce ab, falls nötig. Mische das Gericht noch einmal locker durch.
Richte die veganen Edamame-Nudeln mit Erdnusssauce direkt an und serviere sie lauwarm oder kalt.
Wie gesund ist Vegane Edamame-Nudeln mit Erdnusssauce?
Health Score 99 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (16 g)
Viel Eiweiß (38 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Edamame und Edamame-Nudeln liefern viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Karotten bringen Beta-Carotin mit, Erdnussmus ungesättigte Fettsäuren und etwas Magnesium.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll, ist dieses Gericht eine ehrliche Bank. Cremig, frisch und angenehm sättigend, ohne schwer zu wirken.
Abwandlungen
Erdnussmus → Mandelmus (mehr Vitamin E)
Sojasauce → Tamari (glutenfrei)
Karotten → Gurke (leichter, wasserreich)
Limette → Zitrone (ähnlich frisch, Vitamin C enthalten)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Erdnüsse, je nach Sauce auch Gluten; für Kinder grundsätzlich geeignet, wenn die Erdnussverträglichkeit geklärt ist, und in der Schwangerschaft üblich verzehrbar, sofern alle Zutaten frisch und hygienisch verarbeitet sind. Edamame, Edamame-Nudeln und Karotten liefern Ballaststoffe (rund 16 g pro Portion).
