Vegane Edamame-Nudeln mit Erdnusssauce

Vegane Edamame-Nudeln mit Erdnusssauce: ein schnelles, sättigendes Rezept mit Edamame, Karotten, Erdnussmus, Limette und Sojasauce für den Alltag.

Zutaten

• 150g Edamame-Nudeln
• 100g Edamame
• 2 Karotten
• 3 EL Erdnussmus
• 1 Bio-Limette
• 2 EL Sojasauce

Zubereitung

1. Koche die Edamame-Nudeln nach Packungsanweisung und taue die Edamamebohnen auf. Gieße die Nudeln ab und lasse sie kurz ausdampfen.
2. Schäle die Karotten und rasple sie grob. Presse die Limette aus.
3. Verrühre Erdnussmus mit Sojasauce und Limettensaft zu einer glatten Sauce. Wenn sie zu dick ist, rühre etwas Wasser ein.
4. Gib die Edamame-Nudeln mit Edamamebohnen und Karotten in eine große Schüssel. Hebe die Erdnusssauce gründlich unter.
5. Schmecke alles mit etwas mehr Limettensaft oder Sojasauce ab, falls nötig. Mische das Gericht noch einmal locker durch.
6. Richte die veganen Edamame-Nudeln mit Erdnusssauce direkt an und serviere sie lauwarm oder kalt.

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