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Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in Stifte. Hacke Walnüsse und Knoblauch grob, und zupfe die Salbeiblätter vom Stiel.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Kohlrabi bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis er Farbe annimmt. Rühre zwischendurch um, damit er gleichmäßig gart.
Gib Knoblauch und Walnüsse in die Pfanne und brate alles kurz weiter. Der Knoblauch soll duften, die Walnüsse leicht rösten, aber nicht dunkel werden.
Füge den Salbei und den Zitronensaft hinzu und schwenke alles gründlich durch. Brate noch kurz weiter, bis der Kohlrabi weich, aber noch leicht bissfest ist.
Schmecke das Gericht bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer ab. Nimm die Pfanne dann direkt vom Herd.
Verteile den gebratenen Kohlrabi auf Teller und serviere ihn sofort, solange die Walnüsse noch warm und der Salbei aromatisch sind.
Wie gesund ist Veganer gebratener Kohlrabi mit Salbei und Walnüssen?
Health Score 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
1,5 g Omega-3-Fettsäuren
6 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kohlrabi liefert Ballaststoffe sowie Vitamin C, Walnüsse steuern ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe bei. Salbei und Knoblauch bringen zusätzlich aromatische Pflanzenstoffe ins Gericht.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So unscheinbar Kohlrabi wirkt, in der Pfanne bekommt er richtig Charakter. Außen leicht gebräunt, innen zart – genau die Art von Gemüsegericht, die nicht nach Beilage schmeckt.
Abwandlungen
Walnüsse → Haselnüsse (ebenfalls reich an ungesättigten Fettsäuren)
Salbei → Petersilie (milder, mit Vitamin K)
Zitronensaft → Limettensaft (ähnlich frisch, mit Vitamin C)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Walnüsse als Allergen; für Kinder in kleiner, gut kaubarer Form geeignet, und in der Schwangerschaft ist das Gericht üblich unproblematisch, solange die Zutaten frisch sind. Kohlrabi und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
