Glutenfreies cremiges Süßkartoffel-Erdnuss-Curry mit Tofu
35 Min · 480 kcal · 18 g Eiweiß pro Portion
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Glutenfreies cremiges Süßkartoffel-Erdnuss-Curry mit Tofu: Kokosmilch, Spinat, Limette und Erdnussbutter machen es würzig, mild und angenehm sättigend.
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Tofu in Würfel schneiden, gut trocken tupfen und die Süßkartoffeln schälen und klein würfeln. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch hacken und Ingwer reiben.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und den Tofu rundum goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im selben Topf anschwitzen. Currypulver einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
Süßkartoffeln dazugeben, dann Kokosmilch und Erdnussbutter einrühren. Alles einmal aufkochen und sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Tofu und Spinat unterheben und kurz ziehen lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.
In Schalen füllen und mit gerösteten Erdnüssen und Limette servieren. Dazu passt Basmatireis.
Wie gesund ist Glutenfreies cremiges Süßkartoffel-Erdnuss-Curry mit Tofu?
Health Score 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
9 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Viel gesättigtes Fett (18 g)
Tofu liefert Eiweiß, Süßkartoffeln bringen Ballaststoffe und Beta-Carotin mit, Spinat ergänzt Folat und Vitamin K. Erdnüsse und Kokosmilch machen das Curry gehaltvoll; bei Kokosfett gilt wie immer: lieber bewusst einsetzen.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Curry ist cremig, weich und trotzdem klar im Geschmack. Süßkartoffel und Erdnuss passen hier besonders schön zusammen. Ein warmes Abendessen, das ohne viel Aufwand auf dem Tisch steht.
Abwandlungen
Tofu → Kichererbsen (mehr Ballaststoffe)
Erdnussbutter → Mandelmus (liefert Vitamin E)
Spinat → Grünkohl (mehr Vitamin K)
Sojasauce → Tamari (glutenfreie Alternative)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Erdnüsse; für Kinder nur mild würzen und Erdnüsse je nach Alter besser hacken oder weglassen. In der Schwangerschaft gut durcherhitzen und auf frischen Tofu achten. Süßkartoffeln, Spinat und Erdnüsse liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
