Glutenfreie s Cremiges Süßkartoffel-Erdnuss-Curry mit Tofu
Glutenfreies cremiges Süßkartoffel-Erdnuss-Curry mit Tofu: Kokosmilch, Spinat, Limette und Erdnussbutter machen es würzig, mild und angenehm sättigend.
Tofu in Würfel schneiden, gut trocken tupfen und die Süßkartoffeln schälen und klein würfeln. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch hacken und Ingwer reiben.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und den Tofu rundum goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im selben Topf anschwitzen. Currypulver einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
Süßkartoffeln dazugeben, dann Kokosmilch und Erdnussbutter einrühren. Alles einmal aufkochen und sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Tofu und Spinat unterheben und kurz ziehen lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.
In Schalen füllen und mit gerösteten Erdnüssen und Limette servieren. Dazu passt Basmatireis.
