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Wasche den Spinat, lasse ihn in der Pfanne kurz zusammenfallen und drücke überschüssige Flüssigkeit gut heraus. Hacke ihn anschließend fein.
Verrühre Eier mit Ricotta, Mandelmehl, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig. Hebe den gehackten Spinat gleichmäßig unter.
Erhitze Weidebutter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib kleine Portionen vom Teig hinein und streiche sie leicht rund.
Backe die Pfannkuchen, bis die Unterseite goldgelb ist. Wende sie vorsichtig und gare sie auf der zweiten Seite fertig.
Arbeite den restlichen Teig nacheinander aus und halte die fertigen Pfannkuchen kurz warm. So bleiben sie weich und brechen weniger.
Richte die Keto Spinat-Ricotta-Pfannkuchen warm auf Tellern an. Dazu passt ein Klecks Ricotta oder etwas Olivenöl.
Wie gesund ist Keto Spinat-Ricotta-Pfannkuchen?
Health Score 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (2 g)
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Viel gesättigtes Fett (12 g)
Eier und Ricotta liefern vor allem Eiweiß und Fett, Spinat bringt Folat, Vitamin K und Kalium mit. Mandelmehl ergänzt Ballaststoffe sowie Vitamin E und hält die Kohlenhydratmenge niedrig.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Pfannkuchen sind herzhaft, weich und angenehm unkompliziert. Ich mag sie besonders, wenn es schnell gehen soll und trotzdem etwas Richtiges auf dem Teller liegen darf.
Abwandlungen
Ricotta → Hüttenkäse (mehr Eiweiß, etwas leichter)
Mandelmehl → Kokosmehl in kleinerer Menge (mehr Ballaststoffe)
Weidebutter → Ghee (butterreiner, laktoseärmer)
Spinat → Mangold (ähnlich mineralstoffreich, etwas kräftiger im Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Milch und Mandeln; für Kinder nur mild gewürzt servieren, und in der Schwangerschaft sind frische Eier vollständig durchgegart sowie gut gekühlter Ricotta aus pasteurisierter Milch die sichere Wahl. Mandelmehl und Spinat liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
