Mediterraner Ofengemüse-Couscous mit Zitronenjoghurt

Mediterraner Ofengemüse-Couscous mit Zitronenjoghurt: ein unkompliziertes Ofengericht mit Zucchini, Paprika, Couscous, Naturjoghurt und Olivenöl.

Zutaten

• 50 g Couscous
• 1 Zucchini
• 100 g Naturjoghurt
• 1 EL Olivenöl
• 1 Paprika

Zubereitung

1. Heize den Backofen vor und wasche Zucchini und Paprika. Schneide das Gemüse in grobe Stücke.
2. Verteile Zucchini und Paprika auf einem Blech. Mische sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano.
3. Röste das Gemüse im Ofen, bis es weich ist und an den Rändern leicht bräunt. So bekommt es mehr Röstaromen.
4. Übergieße den Couscous mit kochendem Wasser und lasse ihn zugedeckt quellen. Lockere ihn danach mit einer Gabel auf.
5. Rühre den Naturjoghurt mit Zitronensaft glatt. Schmecke ihn mit etwas Salz und Pfeffer ab.
6. Serviere den Couscous auf Tellern, gib das Ofengemüse darauf und verteile den Zitronenjoghurt darüber.