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Würfle Zwiebel und Möhren und brate sie im Olivenöl in einem großen Topf 5 Min. an. Rühre Tomatenmark, Kümmel und Paprikapulver 1 Min. unter.
Entferne den Strunk des Weißkohls und schneide ihn in 2 cm große Stücke. Schäle die Kartoffeln und würfle sie.
Gib Kohl und Kartoffeln in den Topf, gieße die Brühe an, streue den Majoran dazu und lass den Eintopf zugedeckt 20 Min. köcheln.
Spüle die Bohnen in einem Sieb ab, gib sie dazu und koche den Eintopf 5 Min. weiter.
Schmecke mit Apfelessig und Salz ab und serviere den Eintopf mit gehackter Petersilie.
Wie gesund ist Veganer Weißkohl-Bohnen-Eintopf mit Kümmel und Kartoffeln?
Health Score 96 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (16 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Recht salzig (3,3 g Salz)
Weißkohl liefert Vitamin C und Vitamin K, Cannellini-Bohnen pflanzliches Eiweiß und Folat. Eine Portion hat 16 g Ballaststoffe.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Weißkohl kostet im Winter oft weniger als einen Euro pro Kopf und reicht für einen großen Topf. Mit Bohnen, Kartoffeln und Kümmel wird daraus ein Eintopf für vier große Teller. Am nächsten Tag schmeckt er noch runder.
Aufbewahren
4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren.
Abwandlungen
Weißkohl → Wirsing oder Spitzkohl (10 Min. kürzer)
Cannellini-Bohnen → Kidneybohnen oder Kichererbsen
Kartoffeln → Graupen
Kümmel → Fenchelsaat
Allergene & Verträglichkeit
Vegan und glutenfrei, ohne Nüsse und Milch. Für Kinder geeignet. In der Schwangerschaft geeignet. Kohl, Bohnen und Kartoffeln bringen rund 16 g Ballaststoffe pro Portion. Kümmel ist der klassische Begleiter zu Kohl; wer Kohl und Hülsenfrüchte selten isst, startet mit kleineren Portionen.
