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Kichererbsenmehl mit Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Den Teig kurz quellen lassen, damit er geschmeidiger wird.
Blattspinat gründlich waschen und den Knoblauch fein schneiden. So gart der Spinat gleichmäßig und der Knoblauch wird nicht bitter.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch sanft andünsten und den Blattspinat dazugeben. Mit Muskatnuss, Salz und Zitronensaft abschmecken, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Die Spinatfüllung aus der Pfanne nehmen und die Pfanne bei Bedarf auswischen. Aus dem Kichererbsenteig nacheinander dünne Pfannkuchen ausbacken, bis sie goldgelb sind.
Die Pfannkuchen mit dem Zitronen-Spinat füllen und fest aufrollen.
Mit etwas zusätzlichem Zitronensaft servieren. Wer mag, gibt noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber.
Wie gesund ist Herzhafte Kichererbsen-Pfannkuchen mit Spinat?
Health Score 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kichererbsenmehl liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie Folat, Eisen und Magnesium. Blattspinat bringt unter anderem Folat, Vitamin K und Kalium mit, Zitrone ergänzt Frische und Vitamin C.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem nach richtigem Essen schmecken darf, ist dieses Rezept genau richtig. Die Pfannkuchen werden zart, die Füllung saftig und frisch. So schlicht, dass es oft gerade deshalb gut ist.
Abwandlungen
Blattspinat → Mangold (ähnlich mineralstoffreich, etwas kräftiger im Geschmack)
Olivenöl → Avocadoöl (mild, mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Zitrone → Limette (ähnlich frisch, mit Vitamin C)
Knoblauch → Frühlingszwiebel (milder)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, wenn das Kichererbsenmehl entsprechend gekennzeichnet ist; Hülsenfrüchte können bei empfindlichen Kindern oder bei Reizdarm blähen, in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblich und unkritisch, solange der Spinat gut gewaschen und frisch verarbeitet wird. Kichererbsenmehl und Blattspinat liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
