Herzhafte Kichererbsen-Pfannkuchen mit Spinat

Herzhafte Kichererbsen-Pfannkuchen mit Spinat: ein unkompliziertes Rezept mit Kichererbsenmehl, Blattspinat, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl.

Zutaten

• 150 g kichererbsenmehl
• 250 ml wasser
• 2 EL olivenöl
• 200 g blattspinat
• 1 Zehe knoblauch
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Prise muskatnuss

Zubereitung

1. Kichererbsenmehl mit Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Den Teig kurz quellen lassen, damit er geschmeidiger wird.
2. Blattspinat gründlich waschen und den Knoblauch fein schneiden. So gart der Spinat gleichmäßig und der Knoblauch wird nicht bitter.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch sanft andünsten und den Blattspinat dazugeben. Mit Muskatnuss, Salz und Zitronensaft abschmecken, bis der Spinat zusammengefallen ist.
4. Die Spinatfüllung aus der Pfanne nehmen und die Pfanne bei Bedarf auswischen. Aus dem Kichererbsenteig nacheinander dünne Pfannkuchen ausbacken, bis sie goldgelb sind.
5. Die Pfannkuchen mit dem Zitronen-Spinat füllen und fest aufrollen.
6. Mit etwas zusätzlichem Zitronensaft servieren. Wer mag, gibt noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber.