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Karotten, Knollensellerie und Zwiebel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die roten Linsen kurz unter fließendem Wasser abspülen.
Olivenöl in einem weiten Topf sanft erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann Karotten und Knollensellerie kurz mitgaren.
Paprikapulver einrühren und nur kurz mitrösten, damit es duftet und nicht bitter wird. Die roten Linsen dazugeben und alles gut vermengen.
Gemüsebrühe angießen und den Eintopf bei milder Hitze köcheln lassen. So lange garen, bis Linsen und Gemüse weich sind und die Konsistenz sämig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser etwas lockerer rühren.
Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas Olivenöl abrunden.
Wie gesund ist Veganer würziger Linsen-Gemüse-Eintopf?
Health Score 72 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Karotten, Knollensellerie und Zwiebel bringen zusätzlich Ballaststoffe und verschiedene Mikronährstoffe wie Kalium und sekundäre Pflanzenstoffe mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf tut einfach gut, wenn es unkompliziert und warm sein soll. Er ist bodenständig, würzig und steht ohne viel Aufwand auf dem Tisch.
Abwandlungen
Rote Linsen → Berglinsen (mehr Biss und ebenfalls ballaststoffreich)
Gemüsebrühe → passierte Tomaten plus Wasser (mehr Säure und zusätzlich Lycopin)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und ohne die häufigsten Allergene wie Milch, Ei oder Soja, bei Brühe und Gewürzen lohnt sich trotzdem ein Blick aufs Etikett; für Kinder mild würzen, und in der Schwangerschaft sind gut durchgegarte Linsen und gründlich gewaschenes Gemüse unproblematisch. Enthält: Sellerie. Die Kombination aus Linsen und Gemüse liefert reichlich Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
