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Glutenfreie Gnocchi aus Blumenkohl und Ricotta: zarte, goldbraun gebratene Gnocchi mit Hartkäse, Salbei und Butter – mild, aromatisch und angenehm leicht.
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Ernährung 68 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Blumenkohl liefert Ballaststoffe und Vitamin C, Ricotta und Hartkäse bringen Eiweiß und Calcium mit. Mandelmehl ergänzt ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E.
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Diese Gnocchi sind weich, zart und trotzdem erstaunlich formstabil. Ein stilles Wohlfühlgericht, das nach wenig Aufwand sehr besonders wirkt.
Enthalten sind Milch, Ei und Mandeln; für Kinder meist gut geeignet, sofern Nuss- und Milcheiweiß vertragen werden, und in der Schwangerschaft unauffällig, wenn Ei vollständig gegart und nur pasteurisierter Ricotta verwendet wird. Blumenkohl und Mandelmehl liefern Ballaststoffe (rund 5,2 g pro Portion).
Roh bleibt ein Teil des Vitamin C besser erhalten. Gegart ist Blumenkohl oft milder, was bei diesem Rezept wichtiger ist als der kleine Unterschied im Vitamingehalt.
Ricotta liefert vor allem Eiweiß, Calcium und etwas Vitamin B12. Je nach Sorte variiert der Fettgehalt, Vollfett-Ricotta bringt entsprechend mehr Milchfett mit.
Entöltes Mandelmehl enthält kein Gluten und bringt vergleichsweise viel Ballaststoffe und Mineralstoffe mit. Bei Nussallergie ist es natürlich keine Option, und sehr ballaststoffreiche Zutaten können bei empfindlichen Menschen auch ungewohnt sein.
Salbei enthält ätherische Öle und kleine Mengen antioxidativer Pflanzenstoffe. In den hier üblichen Mengen steht aber klar der Geschmack im Vordergrund; belastbare Aussagen über nennenswerte gesundheitliche Effekte aus Küchenmengen sind begrenzt.
Hartkäse bringt nicht nur Umami, sondern auch konzentriertes Calcium und Eiweiß mit. Durch die Reifung enthält er zudem meist nur sehr wenig Laktose, was für manche Menschen verträglicher ist.