Glutenfreie Gnocchi aus Blumenkohl und Ricotta: zarte, goldbraun gebratene Gnocchi mit Parmesan, Salbei und Butter – mild, aromatisch und angenehm leicht.
Den Blumenkohl weich garen und anschließend in ein sauberes Tuch geben. So gründlich ausdrücken, bis möglichst wenig Feuchtigkeit zurückbleibt, dann fein zerdrücken.
Blumenkohl mit Ricotta, Ei, Parmesan, Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Das Mandelmehl nach und nach einarbeiten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.
Den Teig in Portionen teilen und mit leicht geölten Händen zu Rollen formen. In kleine Kissen schneiden und nach Wunsch mit einer Gabel leicht eindrücken.
Die Gnocchi in sanft siedendem Salzwasser garziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen und leicht bräunen, dann die Salbeiblätter kurz knusprig werden lassen. Die Gnocchi darin behutsam schwenken und rundum goldgelb anbraten.
Sofort servieren, am besten mit etwas extra Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
