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Süßkartoffeln einstechen und in der Mikrowelle oder im Ofen garen, bis sie ganz weich sind. Das Fruchtfleisch herauslösen und kurz ausdampfen lassen, damit es möglichst trocken bleibt.
Das Süßkartoffelfleisch fein zerdrücken und mit Ei, glutenfreiem Mehl und Salz zu einem weichen Teig vermengen. Nur kurz kneten, damit die Gnocchi zart bleiben.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu Rollen formen und in kleine Stücke schneiden. Wenn du magst, die Stücke mit einer Gabel leicht eindrücken.
Grobes Salzwasser aufkochen und die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch kurz ziehen lassen und dann mit einer Schaumkelle herausheben.
Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen, dann frischen Salbei darin knusprig werden lassen. Die Gnocchi direkt dazugeben und vorsichtig in der Salbeibutter schwenken.
Auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frisch geriebenem Hartkäse vollenden. Sofort servieren, solange die Butter noch duftet und die Gnocchi besonders weich sind.
Wie gesund ist Glutenfreie Süßkartoffelgnocchi mit Salbeibutter?
Ernährung 32 von 100: Eher Genuss. Zum Genießen – im Alltag eher die Ausnahme.
Wenig Zucker (0 g)
Reich an Vitamin C
Viele schnelle Kohlenhydrate
Süßkartoffeln liefern Ballaststoffe und Beta-Carotin, Hartkäse bringt von Natur aus Eiweiß und Calcium mit. Salbei und Ei ergänzen das Gericht mit weiteren Mikronährstoffen, auch wenn Salbei hier eher in kleiner Menge verwendet wird.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (1 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Gnocchi sind weich, schlicht und genau deshalb so gut. Die leichte Süße der Süßkartoffel trifft auf nussige Butter und duftigen Salbei.
Abwandlungen
Bio-Ei → 1 Eigelb + 1 EL Kartoffelstärke (bindet gut, macht die Gnocchi oft zarter)
Grobes Salz → Mineral- oder Steinsalz (einfacher dosierbar, ohne Zusätze)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Ei, Butter und optional Milchbestandteile aus Hartkäse; für Kinder meist gut geeignet, bei Schwangerschaft gut durcherhitzt servieren und beim Hartkäse auf eine verlässliche Qualität achten. Süßkartoffeln liefern Ballaststoffe für die Verdauung, wobei die Verträglichkeit je nach verwendeter Mehlmischung und individueller Empfindlichkeit etwas unterschiedlich ausfallen kann.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Süßkartoffeln?
Süßkartoffeln liefern vor allem Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Kalium und Beta-Carotin. Das Beta-Carotin ist die Vorstufe von Vitamin A und sorgt auch für die kräftige Farbe.
Ist Salbei nur Aroma oder bringt er auch Nährstoffe mit?
Salbei enthält geringe Mengen ätherischer Öle und sekundärer Pflanzenstoffe. Da er in diesem Rezept sparsam verwendet wird, steht geschmacklich mehr im Vordergrund als ein nennenswerter Nährstoffbeitrag.
Wie verträglich ist Hartkäse?
Hartkäse ist ein lange gereifter Käse und enthält dadurch meist nur sehr wenig Laktose. Für viele ist er deshalb bei Milcheiweiß-Allergie aber nicht geeignet.
Warum kommt ein Ei in den Gnocchi-Teig?
Ei bringt Bindung in den weichen Süßkartoffelteig und liefert neben Eiweiß auch Cholin, Selen und Vitamin B12. Gerade bei glutenfreien Teigen hilft es oft bei der Struktur.
Sind Süßkartoffeln für empfindliche Verdauung geeignet?
Viele vertragen Süßkartoffeln gut, weil sie weich gegart mild und angenehm sind. Die individuelle Verträglichkeit hängt aber auch vom glutenfreien Mehl und von der Fettmenge der Salbeibutter ab.
