Glutenfreie Süßkartoffelgnocchi mit Salbeibutter: zarte Gnocchi aus Süßkartoffeln, Ei und glutenfreiem Mehl, geschwenkt in Butter mit frischem Salbei und optional Parmesan.
Süßkartoffeln einstechen und in der Mikrowelle oder im Ofen garen, bis sie ganz weich sind. Das Fruchtfleisch herauslösen und kurz ausdampfen lassen, damit es möglichst trocken bleibt.
Das Süßkartoffelfleisch fein zerdrücken und mit Ei, glutenfreiem Mehl und Salz zu einem weichen Teig vermengen. Nur kurz kneten, damit die Gnocchi zart bleiben.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu Rollen formen und in kleine Stücke schneiden. Wenn du magst, die Stücke mit einer Gabel leicht eindrücken.
Grobes Salzwasser aufkochen und die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch kurz ziehen lassen und dann mit einer Schaumkelle herausheben.
Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen, dann frischen Salbei darin knusprig werden lassen. Die Gnocchi direkt dazugeben und vorsichtig in der Salbeibutter schwenken.
Auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan vollenden. Sofort servieren, solange die Butter noch duftet und die Gnocchi besonders weich sind.
