Glutenfreie Süßkartoffelgnocchi mit Salbeibutter: zarte Gnocchi aus Süßkartoffeln, Ei und glutenfreiem Mehl, geschwenkt in Butter mit frischem Salbei...
Süßkartoffeln einstechen und in der Mikrowelle oder im Ofen garen, bis sie ganz weich sind. Das Fruchtfleisch herauslösen und kurz ausdampfen lassen, damit es möglichst trocken bleibt.
Das Süßkartoffelfleisch fein zerdrücken und mit Ei, glutenfreiem Mehl und Salz zu einem weichen Teig vermengen. Nur kurz kneten, damit die Gnocchi zart bleiben.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu Rollen formen und in kleine Stücke schneiden. Wenn du magst, die Stücke mit einer Gabel leicht eindrücken.
Grobes Salzwasser aufkochen und die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch kurz ziehen lassen und dann mit einer Schaumkelle herausheben.
Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen, dann frischen Salbei darin knusprig werden lassen. Die Gnocchi direkt dazugeben und vorsichtig in der Salbeibutter schwenken.
Auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan vollenden. Sofort servieren, solange die Butter noch duftet und die Gnocchi besonders weich sind.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Süßkartoffeln?
Süßkartoffeln liefern vor allem Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Kalium und Beta-Carotin. Das Beta-Carotin ist die Vorstufe von Vitamin A und sorgt auch für die kräftige Farbe.
Ist Salbei nur Aroma oder bringt er auch Nährstoffe mit?
Salbei enthält geringe Mengen ätherischer Öle und sekundärer Pflanzenstoffe. Da er in diesem Rezept sparsam verwendet wird, steht geschmacklich mehr im Vordergrund als ein nennenswerter Nährstoffbeitrag.
Wie verträglich ist Parmesan?
Parmesan ist ein lange gereifter Käse und enthält dadurch meist nur sehr wenig Laktose. Für viele ist er deshalb gut verträglich, bei Milcheiweiß-Allergie aber nicht geeignet.
Warum kommt ein Ei in den Gnocchi-Teig?
Ei bringt Bindung in den weichen Süßkartoffelteig und liefert neben Eiweiß auch Cholin, Selen und Vitamin B12. Gerade bei glutenfreien Teigen hilft es oft bei der Struktur.
Sind Süßkartoffeln für empfindliche Verdauung geeignet?
Viele vertragen Süßkartoffeln gut, weil sie weich gegart mild und angenehm sind. Die individuelle Verträglichkeit hängt aber auch vom glutenfreien Mehl und von der Fettmenge der Salbeibutter ab.
