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Veganer Linsen-Quinoa-Salat mit Zitronen-Dressing: ein frischer, sättigender Salat mit Berglinsen, Quinoa, Gurke, roter Zwiebel, Schnittlauch und Olivenöl.
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Koche Berglinsen und Quinoa in separaten Töpfen in leicht gesalzenem Wasser, bis beides gar ist. Gieße alles ab und lass es vollständig abkühlen.
Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Wasche die Gurke und schneide sie ebenfalls klein.
Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Rühre aus Olivenöl, Zitronensaft und Meersalz ein schlichtes Dressing an.
Gib Berglinsen, Quinoa, rote Zwiebel, Gurke und Schnittlauch in eine große Schüssel. Hebe alles locker miteinander unter.
Verteile das Zitronen-Dressing über den Salat und mische noch einmal gründlich. Lass ihn kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Zum Servieren den Salat noch einmal abschmecken und frisch auf Schalen oder Teller geben.
Wie gesund ist Veganer Linsen-Quinoa-Salat mit Zitronen-Dressing?
Ernährung 81 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Berglinsen und Quinoa liefern Ballaststoffe sowie pflanzliches Eiweiß. Olivenöl bringt einfach ungesättigte Fettsäuren mit, Gurke und Zitrone sorgen für Frische und etwas Vitamin C.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht es leicht: kochen, mischen, fertig. Schmeckt frisch, sättigt angenehm und passt warmen wie kühlen Tagen.
Abwandlungen
Quinoa → Hirse (liefert ebenfalls Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß)
Berglinsen → grüne Linsen (ähnlich ballaststoffreich und alltagstauglich)
Schnittlauch → Petersilie (bringt zusätzlich Vitamin K mit)
Olivenöl → Avocadoöl (liefert ebenfalls überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und glutenfrei, sofern Quinoa unvermischt verarbeitet wurde; rohe Zwiebel kann für Kinder oder empfindliche Menschen recht scharf sein, in der Schwangerschaft sind gut gewaschene, frische Zutaten wichtig. In Berglinsen, Quinoa, Gurke und Zwiebel stecken Ballaststoffe.
