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Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und kurz quellen lassen. Danach mit einer Gabel locker auflockern.
Gurke, getrocknete Aprikosen, Minze und Petersilie waschen, trocknen und klein schneiden. Die Pistazien grob hacken.
Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft verrühren und nach Geschmack mit Gewürzen abschmecken. Salz und etwas Pfeffer passen gut dazu.
Couscous mit Gurke, Aprikosen, Minze, Petersilie und Pistazien mischen. Das Dressing darübergeben und alles sorgfältig unterheben.
Den Salat kurz ziehen lassen, damit Couscous, Kräuter und Aprikosen die Aromen aufnehmen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
In einer großen Schüssel oder auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit extra Minze, Petersilie oder Pistazien servieren.
Wie gesund ist Orientalischer Couscous-Salat mit Minze und Aprikosen?
Health Score 47 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
5 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viele schnelle Kohlenhydrate
Couscous liefert vor allem Kohlenhydrate, Aprikosen bringen Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Kalium mit. Minze, Petersilie, Zitrone, Pistazien und Olivenöl ergänzen den Salat mit Vitamin C, ungesättigten Fettsäuren und pflanzlichen Begleitstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Salat schmeckt nach warmem Abendlicht und einer großen Schüssel in der Mitte des Tisches. Frisch, süß-säuerlich und genau richtig, wenn es unkompliziert sein soll.
Abwandlungen
Couscous → Quinoa (mehr Eiweiß und etwas mehr Ballaststoffe)
Pistazien → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Aprikosen → Granatapfelkerne (frischer, etwas weniger konzentrierte Süße)
Olivenöl → Avocadoöl (ähnlich milder Geschmack, ebenfalls reich an ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten aus Couscous und Schalenfrüchte aus Pistazien; für Kinder gut geeignet, wenn die Pistazien fein gehackt werden, und in der Schwangerschaft unproblematisch, sofern Gemüse und Kräuter gründlich gewaschen sind. Aprikosen, Kräuter, Gurke und Pistazien liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
