Orientalischer Couscous-Salat mit Minze und Aprikosen

Orientalischer Couscous-Salat mit Minze und Aprikosen: frischer Salat mit Gurke, Petersilie, Pistazien, Zitrone und Olivenöl – süß, kräuterig und...

Auf einen Blick

• Portionen: 4
• Zubereitungszeit: 15 Min
• Kochzeit: 5 Min
• Gesamtzeit: 20 Min
• Kalorien: 350 kcal pro Portion
• Protein: 7 g
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 55 g

Zutaten

• 250 g couscous
• 250 ml gemüsebrühe
• 150 g Weiche getrocknete gelbe Aprikosen
• 1 gurke
• 4 EL Olivenöl
• 2 Bio-Zitrone
• 50 g pistazien
• 1 Riesenbund minze
• 1 petersilie

Zubereitung

1. Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und kurz quellen lassen. Danach mit einer Gabel locker auflockern.
2. Gurke, getrocknete Aprikosen, Minze und Petersilie waschen, trocknen und klein schneiden. Die Pistazien grob hacken.
3. Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft verrühren und nach Geschmack mit Gewürzen abschmecken. Salz und etwas Pfeffer passen gut dazu.
4. Couscous mit Gurke, Aprikosen, Minze, Petersilie und Pistazien mischen. Das Dressing darübergeben und alles sorgfältig unterheben.
5. Den Salat kurz ziehen lassen, damit Couscous, Kräuter und Aprikosen die Aromen aufnehmen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
6. In einer großen Schüssel oder auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit extra Minze, Petersilie oder Pistazien servieren.

Häufig gestellte Fragen

Beeinflusst Orientalischer Couscous-Salat mit Minze und Aprikosen den Blutzucker stark?

Mit einem Blutzucker-Score von 1/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.

Hat Orientalischer Couscous-Salat mit Minze und Aprikosen antientzündliche Eigenschaften?

Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 5/10.

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